berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas son un plato clásico del Medio Oriente y se pueden encontrar variantes de ellas en toda la región y en el Mediterráneo, desde la berenjena rellena de carne molida, pasando por la berenjena rellena de cordero hasta las versiones vegetarianas rellenas de granos como el cuscús, parece que existe un sinfín de recetas de berenjenas rellenas.

No descartes la berenjena. Esta verdura subestimada se vuelve suculenta cuando se cocina correctamente y se rellena con carne molida y verduras; es abundante, reconfortante y una delicia para las papilas gustativas. Las hierbas y el queso pecorino Romano añaden un sabor adicional y el Panko o las migas de pan tostado añaden un crujido satisfactorio.

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En esta receta de berenjenas rellenas puedes sustituir el queso pecorino romano por Mozzarella y el resultado será también muy bueno.

Receta de Berenjenas rellenas

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 250 g de carne de res molida
  • 1 cebolla, cortada en cubos pequeños (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento rojo, cortado en pequeños trozos (aproximadamente 1 taza)
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada
  • 1 1/4 tazas de queso Pecorino Romano rallado
  • 1/2 taza de panko crujiente o de pan rallado
  • 1 huevo entero
  • 2 tomates pequeños, picados

Berenjenas rellenas

Cómo preparar las berenjenas rellenas

  1. Calentar el horno a 180ºC.
  2. Cortar la berenjena por la mitad y sacarle el centro, dejando suficiente carne dentro de la piel para que mantenga su forma al ser horneada. Picar la berenjena que ha sido sacada del interior; colocarla en una cacerola, cubrirla con agua y hervirla hasta que esté muy suave, de 10 a 12 minutos.
  3. Mientras tanto, en una sartén mediana, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
  4. Echar sal y pimienta a la carne de res molida.
  5. Añada la carne de res molida sazonada a la sartén y saltee hasta que todo su líquido se evapore y la carne comience a dorarse ligeramente. Revolver la carne para que no queden trozos grandes.
  6. Dejar enfriar ligeramente.
  7. En otra sartén mediana a fuego medio, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y saltee la cebolla, el pimiento y el ajo.
  8. En un recipiente, mezcle la berenjena cocida, las verduras, la carne, el perejil, la albahaca, 1 taza de queso, 1/4 de taza del panko y el huevo.
  9. Llene las mitades de berenjena con esta mezcla, dividiéndola uniformemente entre las dos mitades.
  10. Cubrir con tomates picados, el 1/4 de taza de queso restante, el 1/4 de taza de panko restante y sazonar con sal y pimienta.
  11. Coloque las berenjenas rellenas en una bandeja de horno con aceite o en una fuente para hornear.
  12. Hornee durante 50 minutos.
  13. Deje enfriar las berenjenas rellenas durante unos minutos.
  14. Sirva la berenjena rellena caliente.

Consejos

La berenjena, aunque comúnmente se agrupa con las verduras, en realidad es una fruta, una baya para ser exactos.

Cuando compre berenjenas, busque aquellas que sean pesadas para su tamaño, con piel firme, de color uniforme y sin manchas. Las tapas y los tallos deben estar intactos y sin moho. Refrigere las berenjenas en bolsas de plástico durante un máximo de 5 días.

Hay muchas variedades de berenjenas y los colores pueden variar de morado a verde, de blanco a estriado. Para esta receta, hemos utilizado la berenjena americana, que es grande y tiene forma de pera.

La berenjena puede ser amarga. Dependiendo de cómo se utilice la berenjena es por lo que algunas recetas aconsejan salar primero los trozos cortados y dejarlos reposar en un colador durante una hora para eliminar el amargor. Enjuagar los trozos con agua fría para eliminar cualquier salinidad y secarlos con firmeza. Asegúrese de secar las piezas con toallas de papel antes de cocinarlos.

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