Las berenjenas rellenas de atún son un plato delicioso y saludable que combina la suavidad de las berenjenas con el sabor del atún y las verduras. Este plato es perfecto para una comida ligera pero nutritiva, y su presentación es ideal para sorprender a tus invitados.
Preparar berenjenas rellenas de atún es sencillo y gratificante. La clave está en cocinar las berenjenas hasta que estén tiernas pero firmes, y en hacer un relleno bien sazonado que complemente su sabor. El gratinado de queso añade un toque final irresistible que hace que este plato sea una delicia.
Además de ser deliciosa, esta receta de berenjenas rellenas de atún es una opción nutritiva. Las berenjenas aportan fibra y antioxidantes, mientras que el atún es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. Las verduras añaden una buena dosis de vitaminas y minerales, completando un plato equilibrado y lleno de sabor.
Berenjenas rellenas de atún
Ingredientes:
- 4 berenjenas medianas
- 3 latas de atún en aceite, escurridas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates medianos
- 100 g de queso rallado (puede ser parmesano, mozzarella o el que prefieras)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Zumo de 1 limón (opcional)
Cómo preparar Berenjenas rellenas de atún
- Preparar las berenjenas:
- Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
- Con una cuchara, saca la pulpa de las berenjenas, dejando aproximadamente 1 cm de borde. Reserva la pulpa.
- Coloca las berenjenas en una bandeja para horno, rocíalas con un poco de aceite de oliva y hornea a 180°C durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Preparar el relleno:
- Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y la pulpa de las berenjenas.
- Corta el pimiento rojo en trozos pequeños.
- Pela y corta los tomates en cubos.
- Sofreír las verduras:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados.
- Incorpora la pulpa de las berenjenas, el pimiento rojo y los tomates, y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade el atún desmenuzado y mezcla bien. Cocina durante unos minutos más.
- Rellenar las berenjenas:
- Saca las berenjenas del horno y rellénalas con la mezcla de atún y verduras.
- Espolvorea el queso rallado por encima de las berenjenas rellenas.
- Gratinar:
- Vuelve a colocar las berenjenas en el horno y gratina a 200°C durante unos 10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Servir:
- Retira las berenjenas del horno y deja reposar unos minutos.
- Decora con perejil fresco picado y un chorrito de zumo de limón antes de servir, si lo deseas.
