pasteles de almendra con cerezas

En el artículo de hoy quiero compartir contigo una deliciosa receta de pasteles de almendra con cerezas. Estos pasteles de almendras van rellenos de unas jugosas cerezas y tienen como cobertura una bonita celosía hecha de la misma masa del pastel.

Son perfectos para una merienda o para el postre y si los acompañas con una bola de helado serán una verdadera tentación. Mi impulso de hacer este apetecible postre se lo debo a una caja de cerezas que me regalaron. Me puse a buscar recetas en las que emplear esa cantidad de frutas y decidí empezar por esta de pasteles de almendra con cerezas, así que me puse manos a la obra y a trabajar en la cocina.

pasteles de almendra con cerezas

Esta receta me ha hecho pasar algunos malos ratos pero como soy algo testarudo, la repetí un montón de veces hasta que di con las medidas y pasos ciertos. La primera vez que hice estos pasteles me quedaron encharcados en el fondo  porque la temperatura del horno era más baja de lo que debía.

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Las medidas de los ingredientes que aparecen en esta receta son para 6 pasteles, si quieres hacer más solo tendrás que multiplicar las cantidades. Una de las cosas que más me gusta al hacer estos pasteles es confeccionar la cobertura como si fuera una celosía y ver el resultado después de horneados.

En realidad es muy fácil de hacer, ya te explico como la hago.

Como hacer la cobertura en forma de celosía

  1. Vas a necesitar 6 tiras hechas con la masa que preparaste para la base de los pasteles de aproximadamente 1 cm de ancho y un poco más largas que el diámetro del molde que utilizarás para los pasteles.
  2. Coloca tres tiras sobre la parte superior de cada pastel.
  3. Coge por las puntas las dos tiras exteriores y tira de ellas hacia el borde del molde, pero solo hasta que llegues a la mitad del pastel.
  4. Coloca otra tira en el centro formando una cruz con la tira central que ya tienes colocada.
  5. Vuelve a colocar las dos tiras exteriores que tenías dobladas en su posición inicial.
  6. La del centro, que te quedó entre estas dos, dóblala hacia el borde del molde, tal como hiciste con las exteriores.
  7. Coloca otra tira sobre las 2 exteriores.
  8. Estira la central que habías doblado sobre la última tira que colocaste.
  9. Dobla la otra punta de la tira central hacia el centro del pastel.
  10. Coloca otra tira sobre las 2 exteriores.
  11. Vuelve a poner la tira central doblada en la posición que tenía.
  12. Recorta la masa sobrante.
  13. Presiona un poco en los bordes para sellar la celosía con la masa del pastel.

Pasteles de almendras con cerezas

Ingredientes pasteles de almendra con cerezas

Para la pasta de almendras

  • 200 g de harina de trigo
  • 40 g de azúcar en polvo
  • 75 g de almendras molidas
  • 125 g de mantequilla + un poco de grasa extra para untar
  • 1 huevo
  • Un poco de leche para glasear la pasta

Para el relleno de cerezas

  • 350 g de cerezas frescas
  • 1 cucharada de maicena
  • Jugo de 1 limón

pasteles de almendra con cerezas

Preparación pasteles de almendra con cerezas

Para la pasta de almendras:

  1. Tamiza la harina en un bol grande.
  2. Añade el azúcar en polvo y las almendras molidas.
  3. Cortar la mantequilla (125g) en cubos y añádela al bol.
  4. Mezcla la mantequilla con los ingredientes secos hasta que tenga la consistencia de pan rallado.
  5. Una vez que la mezcla tenga la consistencia del pan rallado añade el huevo.
  6. Mezcla el huevo con la mezcla, amasando con las manos. Si la mezcla está un poco seca y quebradiza, tendrás que amasarla unas cuantas veces más hasta que se junte. No amases demasiado la mezcla, ya que hará que la masa quede menos suave después de hornearla.
  7. Envuelve la masa en un film transparente  y enfríala en la nevera durante aproximadamente media hora, que es el tiempo que demorarás en hacer el relleno de pastel.

Para el relleno de cerezas:

  1. Retira los huesos de las cerezas.
  2. Pon las cerezas en un cazo junto con el azúcar, la maicena y el jugo de limón.
  3. Cocina a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y las cerezas estén ligeramente ablandadas. Revuelve regularmente para asegurarte de que no se quemen.

Para hacer los pasteles de almendra con cerezas:

  1. Pon a precalentar el horno a 180ºC.
  2. Engrasa ligeramente los moldes con mantequilla.
  3. Retira la masa de la nevera.
  4. Extiéndela hasta que tenga el espesor deseado. Es mejor no dejarla demasiado fina, ya que más gruesa queda con un equilibrio más adecuado entre la masa y el relleno.
  5. Recorta la masa en 6 círculos grandes.
  6. Coloca los círculos en los moldes, presionando cuidadosamente. Si accidentalmente se te hace un agujero en la masa, usa un pedacito de la masa sobrante para taparla.
  7. Reparte uniformemente el relleno de cerezas entre los 6 pasteles.
  8. Cubre con la celosía siguiendo los pasos tal como están indicados al principio y salta al paso 12.
  9. Si no quieres hacer la celosía, corta 6 círculos más pequeños y colócalos en la parte de encima de cada pastel a forma de tapa.
  10. Presiona suavemente alrededor de los bordes para sellar la tapa a la base.
  11. Si le estás colocando la parte superior circular lisa, usa un cuchillo afilado para hacer unos cortes en la parte superior de cada pastel.
  12. Pincela la parte superior de cada pastel con un poco de leche.
  13. Hornea los pasteles durante 20 minutos o hasta que el pastel esté dorado.
  14. Una vez que estén hechos, retira los moldes del horno.
  15. Deja enfriar durante unos 10 minutos y desmolda los pasteles.
  16. Deja enfriar completamente en una rejilla antes de servirlos.

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