Lentejas veganas

Esta fácil y deliciosa receta de lentejas veganas está hecha en una olla con ingredientes simples. Naturalmente espesa y cremosa es ideal para acompañar con unos crujientes croutons.

Este saludable potaje de lentejas veganas es cualquier cosa menos soso. Está lleno del sabor de las especias, las verduras frescas y del jugo de limón que se le agrega al final.

Estoy seguro de que les encantará este potaje de lentejas veganas porque es:

• Absolutamente delicioso
• Económico, hecho con ingredientes simples
• Muy nutritivo
• Lleno de verduras
• Un buen alimento para los niños
• Y muy fácil de hacer

¿Qué tipo de lentejas debería usar para el potaje de lentejas veganas?

Usa lentejas verdes o marrones para este potaje. Ambas funcionan bien; mantienen su forma mientras espesan la sopa. Podrías incluso usar lentejas negras, pero tu sopa será mucho menos espesa. ¡Así que elige la verde o la marrón!

Las lentejas rojas son maravillosas en muchos platos, pero no en esta receta de lentejas veganas. Son muy suaves y blandas una vez cocinadas. Me encanta usar lentejas rojas en una marinara cuando quiero añadir nutrición y proteínas sin cambiar mucho la consistencia.

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¿Cómo se hace el potaje de lentejas veganas?

Es muy fácil.

Primero, sofríe las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio en un poco de aceite de oliva durante unos 4-5 minutos.

Luego, agrega el resto de los ingredientes EXCEPTO la espinaca y el jugo de limón. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las lentejas se ablanden y se espese el potaje.

Añade las espinacas, el jugo de limón y sazona con sal a gusto. ¡Ya está!

Disfruta de estas lentejas veganas con un poco de pan fresco y crujiente si lo deseas o con un poco de arroz integral.

Con las cantidades de ingredientes que se indican en esta receta de lentejas veganas se hace una cantidad bastante grande, así que puedes guardar una parte en la nevera hasta 5 días. Debes guardarlas en un recipiente hermético después que se hayan enfriado completamente.

Lentejas veganas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 400 g de tomates triturados o cortados en cubos (pueden ser de lata)
• 2 tazas de lentejas secas (pueden ser verdes o marrones)
• 7 tazas de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 3 tazas de espinaca baby, cortada en cintas
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Cómo hacer las lentejas veganas

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Añada las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio.
3. Sofría, revolviendo con frecuencia durante unos 4-5 minutos.
4. Agregue los tomates con su jugo, las lentejas, el caldo de verduras, el comino, el cilantro y el pimentón ahumado.
5. Revuelva para mezclar todos los ingredientes.
6. Deje que hierva y luego baje el fuego a bajo.
7. Cocine durante unos 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y la sopa se haya espesado.
8. Añada las espinacas y el jugo de limón.
9. Sólo tardará un minuto en marchitarse la espinaca.
10. Rectificar la sal a su gusto.
11. Servir las lentejas veganas inmediatamente.

Notas de la receta

Para un potaje más fino, simplemente añada más agua o más caldo de verduras hasta alcanzar la consistencia deseada.

Si desea un potaje ligeramente más cremoso, bata en una licuadora una taza de las lentejas, incorpore de nuevo a la olla y revuelva. Si quiere hacer una crema bata las lentejas en la olla con una batidora de mano.