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Salsa americana

La salsa americana es un clásico de la cocina francesa, apreciada por su sabor robusto y versatilidad. Esta salsa, también conocida como «sauce américaine» en francés, se caracteriza por su base de crustáceos, tomate y coñac, lo que le da un toque sofisticado y un sabor profundo. Es ideal para acompañar platos de mariscos como langosta, gambas o cigalas, y puede transformar una comida sencilla en una experiencia culinaria excepcional.

Se dice que la salsa americana fue creada en el siglo XIX por un chef francés llamado Pierre Fraisse, quien había pasado un tiempo en América y decidió fusionar su conocimiento de las técnicas culinarias francesas con los ingredientes y sabores que descubrió en el Nuevo Mundo. La receta ha evolucionado con el tiempo, pero su esencia ha permanecido intacta: una mezcla perfecta de sabores que captura la riqueza del mar y la intensidad de los tomates y especias.

Preparar esta salsa requiere un poco de paciencia y dedicación, pero el resultado final vale la pena. Al seguir esta receta, tendrás una salsa americana casera que competirá con cualquier restaurante gourmet. A continuación, te presento los ingredientes y el paso a paso para que puedas disfrutar de esta deliciosa salsa en la comodidad de tu hogar.

Salsa americana

Receta de Salsa Americana

Ingredientes:

  • 500 g de cabezas y cáscaras de gambas o langostinos
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria picada
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 vaso de coñac
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 50 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • Unas ramas de perejil fresco (Opcional)

Salsa americana

Cómo preparar Salsa americana

  1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las cabezas y cáscaras de gambas o langostinos hasta que cambien de color y se doren ligeramente.
  2. Añade las cebollas, el ajo y la zanahoria picados, y sofríe durante unos minutos hasta que estén tiernos.
  3. Incorpora los tomates picados y el tomate concentrado. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Añade el coñac y flambea cuidadosamente para quemar el alcohol. Una vez apagado el fuego, agrega el vino blanco y deja reducir a la mitad.
  5. Vierte el caldo de pescado en la cazuela y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos.
  6. Tras este tiempo, pasa la mezcla por un colador fino o por un chino, presionando bien para extraer todos los jugos y sabores. Desecha los sólidos.
  7. Vuelve a poner la salsa colada en la cazuela, añade la nata líquida y cocina a fuego lento unos minutos más. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
  8. Por último, si lo deseas, añade unas ramas de perejil fresco picado antes de servir.

¡Y ahí lo tienes! Una deliciosa salsa americana perfecta para acompañar tus platos de mariscos favoritos. ¡Bon appétit!

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