Amaretti

Esta receta de Amaretti, una tradicional delicia de Saronno, Italia, tienen un agradable sabor a almendras y son ideales para acompañar el café o el té.

Los Amaretti son unas deliciosas galleticas crujientes muy fáciles de hacer. Acabados de salir del horno estarán un poco blandos pero a medida que se vayan enfriando se irán endureciendo y cuando se enfríen completamente estarán crujientes.

No importa a qué hora deseas comer los Amaretti, en cualquier momento del día son una maravilla; lo mismo en el desayuno para acompañar el café con leche que para servirlos por la tarde junto con un espresso.

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Receta de Amaretti

Cómo preparar los Amaretti

1. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, los azúcares y la sal. Reserve.
2. Bata las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve.
3. Añada la mezcla de harina y el extracto de almendra, revolviendo suavemente, con movimientos envolventes, hasta que se integren y sea una masa uniforme.
4. Forme un disco con la masa, envuélvala con film transparente y refrigérela durante al menos 1 hora.
5. Precaliente el horno a 160ºC.
6. Engrase ligeramente una bandeja para hornear o cúbrala con papel vegetal.
7. Vierta el azúcar en polvo para la cobertura en un tazón poco profundo.
8. Saque la masa del refrigerador y forme pequeñas bolas (de unos 2 cm).
9. Deje caer las bolas de masa en el tazón con el azúcar a medida que las vaya haciendo. Una vez que haya cinco o seis en el tazón, agite el tazón para cubrir las bolas con el azúcar.
10. Coloque las bolas de masa cubiertas con el azúcar en la bandeja para hornear preparada, dejando una separación entre ellas de unos 3 o 4 cm aproximadamente.
11. Presione suavemente cada bola para aplanarlas ligeramente.
12. Hornee entre 25 y 30 minutos, hasta que los amaretti se hayan agrietado ligeramente y estén dorados. Se sentirán ligeramente blandos al presionarlos.
13. Retire la bandeja del horno y deje enfriar los amaretti durante 5 minutos en la bandeja.
14. Transfiéralos a una rejilla y deje que se enfríen por completo. En este paso, si lo desea, puede espolvorearlos con más azúcar en polvo.
15. Sirva a temperatura ambiente.

 

¿Se puede sustituir el extracto de almendras por Amaretto?

Sí, puedes utilizar el Amaretto pero en lugar de la ½ cucharadita del extracto de almendras, deberás agregar 1 cucharada de Amaretto.

¿Cuánto tiempo se pueden guardar los Amaretti?

Guardados en un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, se mantendrán perfectamente bien durante unos 4 o 5 días.