Pasteles de carne australianos – A Family Feast®

En estos pasteles de carne australianos encontrarás una cantidad perfecta de un sabroso relleno y una corteza crujiente en cada delicioso bocado. ¡Seguro que a toda la familia le encantará esta abundante y deliciosa comida reconfortante!

Conocido como el ‘plato nacional’ de Australia, los pasteles de carne son esencialmente comida callejera australiana que a menudo se venden en camiones de comida en ferias y mercados al aire libre, y se comen en la mano y envueltas en papel, a veces con salsa de tomate por encima.

En esta receta de pasteles de carne australianos, adaptamos la idea ligeramente, haciendo los pasteles en moldes individuales.

Cómo hacer los pasteles de carne australianos

Se coloca la base en cada molde y luego se rellena con una deliciosa mezcla de carne y verduras. Por último, se coloca una tapa de hojaldre encima del relleno y se pincela con huevo antes de hornearlos.

Una vez que el pastel de carne australiano esté caliente y burbujeante y la masa de hojaldre esté crujiente y dorada, sirva inmediatamente.

Pasteles de carne australianos

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¿Con qué se hacen los pasteles de carne australianos?

Tradicionalmente, los pasteles de carne australianos se hacen con solomillo de res, picado bastante pequeño junto con otras verduras como cebollas, zanahorias y champiñones. Aunque algunos pasteles de carne australianos se hacen solamente con cebollas y carne de res.

Para esta receta, opté por lomo de res, cortando la carne en trozos más grandes para cocinarla. Después de un sellado rápido por fuera cociné la carne en el caldo junto con las verduras hasta que se ablandaron. Luego, la mezcla la trituré en un procesador de alimentos para obtener la consistencia de corte pequeño para el relleno.

Pasteles de carne australianos

Ingredientes

Para el relleno

  • 1 kg de carne de res
  • 2 cucharadas de harina de trigo para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, para usar divididas
  • 1½ taza de cebolla, cortada en cubitos muy pequeños
  • 1½ tazas de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos muy pequeños
  • 220 gramos de champiñones, cortados en cubitos muy pequeños
  • 1 cucharada de ajo fresco triturado
  • ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 litro de caldo de res
  • 2 tazas de agua

Para la base 

  • 2⅔ tazas de harina de trigo para todo uso
  • 1 taza de mantequilla fría cortada en trozos
  • 1½ cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de agua helada

Para la corteza superior

  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua

pasteles de carne australianos

Cómo preparar pasteles de carne australianos

  1. Cortar la carne en cubos pequeños y colocar en un tazón mediano.
  2. Cubra con la harina, la sal y la pimienta y revuelva para cubrirlos todos.
  3. Ponga a un lado mientras prepara los otros ingredientes.
  4. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio alto.
  5. Una vez caliente, dore un tercio de la carne, evitando que las piezas se toquen entre sí.
  6. Dorar por cada lado durante 2-3 minutos en total, luego retirar a un plato o tazón.
  7. Repita estos pasos dividiendo la carne restante en dos y utilizando 1 cucharada de aceite en cada tanda.
  8. Una vez que toda la carne se haya dorado, agregue el aceite restante junto con la cebolla, las zanahorias, los champiñones, el ajo y la nuez moscada y cocine durante 3 minutos, revolviendo sobre la marcha.
  9. Agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine por 1 minuto.
  10. Agregue el vinagre y revuelva, raspando los trozos del fondo y agregue la salsa Worcestershire, el caldo de res, el agua y la carne de res sellada reservada.
  11. Deje que hierva y luego baje a fuego lento.
  12. Cocine durante 90 minutos sin tapar.
  13. Durante los últimos 30 minutos, asegúrese de que el agua no se evapore por completo. Agregue un poco más de agua según sea necesario para que no se pegue pero que sea una salsa espesa.
  14. Retire del fuego. Si lo prepara con anticipación, enfríe, cubra y refrigere. Caliente antes de llenar los moldes.
  15. Elija los trozos grandes de carne con una cuchara ranurada y agréguelos al procesador de alimentos y pulse 4-5 veces rápidamente para romper la carne en pequeños trozos. No pulse demasiado, solo lo suficiente para romper la carne.
  16. Vuelva a agregar al líquido y revuelva. El relleno debe ser espeso.
  17. Mientras se cocina la carne, haga la corteza inferior agregando harina a un procesador de alimentos junto con la sal y trozos de mantequilla fría.
  18. Presione para romper la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  19. Agregue 5 cucharadas de agua y presione para combinar y luego agregue lentamente más agua según sea necesario hasta que la masa comience a juntarse pero aún se desmorone un poco.
  20. Coloque un trozo grande de envoltura de plástico y vierta el contenido de la masa en el centro.
  21. Luego use los bordes del plástico para empujar los lados y formar una bola.
  22. Envuelva bien y aplánelo en forma de disco y refrigere durante 20 minutos.
  23. Precaliente el horno a 200ºC.
  24. Coloque una rejilla sobre una bandeja de horno e introdúzcala en el horno para calentarla junto con el horno.
  25. Necesitará seis moldes individuales más uno más para usar como guía para cortar las tapas. También tenga a mano un tazón que le sirva para cortar las bases.
  26. Enharine la encimera y extienda la masa de la base inferior con el rodillo. Luego use un tazón como guía y corte seis círculos.
  27. Coloque estos círculos en los seis moldes presionando la masa para que cubra los lados del molde. Deje que el exceso caiga hacia afuera en la parte superior.
  28. Llene cada molde hasta el borde con el relleno de tibio a caliente.
  29. Coloque las dos hojas de pastelería en la encimera enharinada y, utilizando el séptimi molde, corte tres tapas en cada lámina.
  30. Bata el huevo junto con el agua y pincele los bordes sobresalientes de la masa de la base.
  31. Cubra cada molde con una tapa de hojaldre y apriete las dos masas hasta que se peguen. Use un par de tijeras y corte alrededor del borde para eliminar el exceso de masa.
  32. Pincele la parte superior con la mezcla de huevo y agua.
  33. Con un cuchillo de cocina, haga un pequeño corte en la parte superior de cada pastel.
  34. Coloque los moldes en la rejilla precalentada.
  35. Hornee durante 10 minutos, luego baje el fuego a 175ºC y hornee durante 20 minutos más, hasta que la parte superior esté inflada y dorada.
  36. Retire del horno.
  37. Sirva caliente.

¿Esta receta se puede hacer con picadillo?

Sí, la puedes hacer con picadillo pero la textura del relleno será más ligera.

¿Para la base puedo utilizar masa quebrada?

Sí, la puedes utilizar.

Pasteles de carne australianos

Pasteles de carne australianos

En estos pasteles de carne australianos encontrarás una cantidad perfecta de un sabroso relleno y una corteza crujiente en cada delicioso bocado.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 2 h 15 min
Tiempo total 2 h 35 min
Plato Plato principal
Cocina Australiana
Raciones 6 personas
Calorías 327 kcal

Ingredientes
  

Para el relleno

  • 1 kg de carne de res
  • 2 cdas de harina de trigo para todo uso
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de pimienta negra recién molida
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • taza de cebolla
  • taza de zanahoria
  • 220 gramos de champiñones
  • 1 cda de ajo
  • ¼ cdta de nuez moscada en polvo
  • 1 cda de pasta de tomate
  • 2 cdas de vinagre de sidra
  • 2 cdas de salsa Worcestershire
  • 1 litro de caldo de res
  • 2 tazas de agua

Para la base

  • 2⅔ tazas de harina de trigo para todo uso
  • 1 taza de mantequilla fría
  • cdta cucharadita de sal
  • 6 cdas de agua helada

Para la corteza superior

  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • 1 cda de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la carne en cubos pequeños y colocar en un tazón mediano.
  • Cubra con la harina, la sal y la pimienta y revuelva para cubrirlos todos.
  • Ponga a un lado mientras prepara los otros ingredientes.
  • En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio alto.
  • Una vez caliente, dore un tercio de la carne, evitando que las piezas se toquen entre sí.
  • Dorar por cada lado durante 2-3 minutos en total, luego retirar a un plato o tazón.
  • Repita estos pasos dividiendo la carne restante en dos y utilizando 1 cucharada de aceite en cada tanda.
  • Una vez que toda la carne se haya dorado, agregue el aceite restante junto con la cebolla, las zanahorias, los champiñones, el ajo y la nuez moscada y cocine durante 3 minutos, revolviendo sobre la marcha.
  • Agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine por 1 minuto.
  • Agregue el vinagre y revuelva, raspando los trozos del fondo y agregue la salsa Worcestershire, el caldo de res, el agua y la carne de res sellada reservada.
  • Deje que hierva y luego baje a fuego lento.
  • Cocine durante 90 minutos sin tapar.
  • Durante los últimos 30 minutos, asegúrese de que el agua no se evapore por completo.
  • Retire del fuego. Si lo prepara con anticipación, enfríe, cubra y refrigere. Caliente antes de llenar los moldes.
  • Elija los trozos grandes de carne con una cuchara ranurada y agréguelos al procesador de alimentos y pulse 4-5 veces rápidamente para romper la carne en pequeños trozos.
  • Vuelva a agregar al líquido y revuelva. El relleno debe ser espeso.
  • Mientras se cocina la carne, haga la corteza inferior agregando harina a un procesador de alimentos junto con la sal y trozos de mantequilla fría.
  • Presione para romper la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  • Agregue 5 cucharadas de agua y presione para combinar y luego agregue lentamente más agua según sea necesario hasta que la masa comience a juntarse pero aún se desmorone un poco.
  • Coloque un trozo grande de envoltura de plástico y vierta el contenido de la masa en el centro.
  • Luego use los bordes del plástico para empujar los lados y formar una bola.
  • Envuelva bien y aplánelo en forma de disco y refrigere durante 20 minutos.
  • Precaliente el horno a 200ºC.
  • Coloque una rejilla sobre una bandeja de horno e introdúzcala en el horno para calentarla junto con el horno.
  • Necesitará seis moldes individuales más uno más para usar como guía para cortar las tapas. También tenga a mano un tazón que le sirva para cortar las bases.
  • Enharine la encimera y extienda la masa de la base inferior con el rodillo. Luego use un tazón como guía y corte seis círculos.
  • Coloque estos círculos en los seis moldes presionando la masa para que cubra los lados del molde. Deje que el exceso caiga hacia afuera en la parte superior.
  • Llene cada molde hasta el borde con el relleno de tibio a caliente.
  • Coloque las dos hojas de pastelería en la encimera enharinada y, utilizando el séptimi molde, corte tres tapas en cada lámina.
  • Bata el huevo junto con el agua y pincele los bordes sobresalientes de la masa de la base.
  • Cubra cada molde con una tapa de hojaldre y apriete las dos masas hasta que se peguen.
  • Pincele la parte superior con la mezcla de huevo y agua.
  • Con un cuchillo de cocina, haga un pequeño corte en la parte superior de cada pastel.
  • Coloque los moldes en la rejilla precalentada.
  • Hornee durante 10 minutos, luego baje el fuego a 175ºC y hornee durante 20 minutos más, hasta que la parte superior esté inflada y dorada.
  • Retire del horno.
  • Sirva caliente.
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