El bacalao ajoarriero es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en las regiones de Navarra, Aragón y el País Vasco. Este guiso combina el delicioso sabor del bacalao con la riqueza de un sofrito de pimientos, cebolla y tomate, creando una explosión de sabores en cada bocado. Las patatas fritas añaden un contraste crujiente que complementa perfectamente la suavidad del pescado.
Preparar bacalao ajoarriero en casa es una experiencia culinaria gratificante que permite disfrutar de un plato lleno de historia y sabor. El uso de bacalao desalado, una técnica tradicional, garantiza que el pescado mantenga su textura y sabor característicos. Además, el proceso de cocción lenta en el horno permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, resultando en un plato sabroso y reconfortante.
El bacalao ajoarriero no solo es delicioso, sino también muy nutritivo. El bacalao es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Los pimientos y el tomate aportan una buena dosis de vitaminas y antioxidantes, mientras que las patatas añaden energía y saciedad.
Bacalao ajoarriero
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado y desmigado
- 4 patatas medianas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 1 guindilla (opcional)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Cómo preparar Bacalao ajoarriero
- Preparar los ingredientes:
- Desala el bacalao sumergiéndolo en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, desmígalo en trozos pequeños.
- Pela y corta las patatas en rodajas finas.
- Lava y corta los pimientos en tiras.
- Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
- Freír las patatas:
- En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio.
- Fríe las patatas hasta que estén doradas y tiernas. Retíralas y resérvalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Preparar el sofrito:
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y dorados.
- Añade los pimientos y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.
- Incorpora el tomate triturado y la guindilla (si la usas) y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Sazona con sal y pimienta a tu gusto.
- Cocinar el bacalao:
- Añade el bacalao desmigado al sofrito y mezcla bien.
- Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté bien cocinado y haya absorbido los sabores del sofrito.
- Montar el plato:
- En una fuente para horno, coloca una capa de patatas fritas en el fondo.
- Vierte el bacalao con el sofrito sobre las patatas, distribuyéndolo de manera uniforme.
- Hornear:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Hornea el bacalao ajoarriero durante unos 15-20 minutos, hasta que esté bien caliente y los sabores se hayan integrado.
- Servir:
- Retira del horno y deja reposar unos minutos.
- Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.
