Bacalao encebollado canario

Bacalao encebollado canario y patatas arrugadas

Hoy les traigo una receta que estoy más que convencido que les encantará: se trata de una receta tradicional de Canarias: Bacalao encebollado canario y patatas arrugadas.

Aparte de ser una receta que en las casas de las islas siempre se ha preparado, el bacalao encebollado es ideal para cocinarlo en una cocotte o en una cacerola baja. En España hay muchas recetas con bacalao como el bacallà a la llauna de Cataluña o el bacalao a la vizcaína del País Vasco.

Magro, suave y jugoso, el bacalao funciona con casi cualquier guarnición y se combina bien con la mayoría de los sabores, ya que es relativamente neutro en el sabor.

Con mil y una formas de preparar bacalao, ¿puede haber mil y un vinos para acompañarlo?

Dado que es un pescado bajo en grasa, debe evitar los vinos audaces y añejados, ya que podrían ensombrecer esta buena comida. Debes emparejarlo con vinos tintos jóvenes o blancos jóvenes con cuerpo. Si buscas tintos, los de la Ribera del Duero son probablemente tu mejor opción.

Bacalao encebollado canario

Los mejores vinos portugueses para acompañar al Bacalao encebollado canario

Para un maridaje perfecto, debemos utilizar vinos tintos sin madera, con taninos suaves, afrutados y suaves, jóvenes y aromáticos de las regiones del Duero, Alentejo, Lisboa, Algarve y Trás-os-Montes , por ejemplo, Pinta Negra de Adega Mãe , Versátil Tinto de la Casa de Santa Vitória o Pomares Tinto de Quinta Nova .

En los vinos blancos, con algún cuerpo, aroma y con la presencia de la acidez respectiva, como el vino Alvarinho (Quinta de Soalheiro) o del varietal Encruzado . ¿Y por qué no algunos varietales diferentes? Como Viosinho, por ejemplo, Crasto Superior Branco de Quinta do Crasto y Viognier, de Adega Mãe.

Dado que el bacalao es un pescado con bajo contenido de grasa, siendo el lomo la parte más apreciada en nuestras recetas, la combinación será deliciosa. Para las ensaladas de bacalao y bacalao a la parrilla, un vino rosado podría ser la combinación perfecta.

Probablemente al ver las fotos del pescado encebollado canario, estarán pensando que si es bacalao encebollado, por qué razón lleva pimientos. Asimismo me lo pregunto yo, más es de esta forma como la llaman y es de este modo como la preparan.

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Ya les digo que el bacalao encebollado estilo canario, es un guiso para tener siempre presente. Y si lo acompañan con patatas arrugadas se transforma en una perdición.

Cómo preparar Bacalao encebollado canario y patatas arrugadas

Preparar este suculento plato de bacalao encebollado canario y patatas arrugadas, no es nada complicado. Sólo deberás reunir los ingredientes que a continuación te relacionamos y con muchas ganas, poner manos a la obra. Verás como el resultado de tu elaboración sorprenderá gratamente a tus invitados.

Ingredientes

Para el bacalao encebollado canario

  • 4 lomos de bacalao al punto de sal
  • 2 cebollas grandes en juliana
  • 1 pimiento rojo en juliana
  • 1 pimiento verde en juliana
  • 4 tomates rallados
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 40 gr de pasas
  • 40 gr de almendra torrada toscamente picada
  • Harina de trigo y harina de almendra en partes iguales (la cantidad es la que crean necesaria para rebozar el bacalao)
  • 250 ml vino blanco seco
  • 100 ml agua
  • 1 cc vinagre de vino
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para las patatas arrugadas

  • 250 gr de patatas (preferiblemente grandes)
  • Sal gruesa
  • Agua

Preparación Bacalao encebollado canario

  1. Secamos bien los lomos de bacalao y los pasamos por la mezcla de harinas.Bacalao encebollado canario
  2. Los freímos en aceite de oliva, en la cocotte baja o en su defecto, cualquier otra olla de hierro te servirá.
  3. Retiramos a un plato y reservamos.
  4. Si no se ha manchado en demasía el aceite, retiramos el exceso y comenzamos con el encebollado.
  5. Para esto empezaremos dorando los dientes de ajo.
  6. Una vez dorados añadimos la cebolla y la pochamos bien.
  7. Cuando la cebolla esté sutilmente dorada, agregaremos los pimientos y pocharemos unos 10 minutos o bien hasta el momento en que estén hechos.
  8. Ahora, incorporamos el tomate y las especias, dejamos cocer hasta el momento en que el tomate se haya reducido.
  9. Seguidamente agregamos el vino, el agua y el vinagre.
  10. Cocemos a fuego alto hasta el momento en que reduzca el líquido a la mitad y se haya evaporado absolutamente el alcohol.
  11. Para finalizar, incorporamos las pasas, las almendras y los lomos de bacalao, con la piel cara arriba, que hemos reservado.
  12. Bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave unos 10 minutos para acabar de cocer el pescado.
  13. Mientras que se acaba de hacer el bacalao vamos a preparar las papas arrugadas en cocotte.
  14. Para esto disponemos las papas en una cocotte u otra olla preferiblemente de hierro, las cubrimos de agua y agregamos un puñado de sal gruesa, más o menos dos buenas cucharadas soperas.
  15. Cocemos unos 15 minutos o hasta que cuando las pinchemos con un mondadientes, este las atraviese fácilmente.
  16. Una vez hechas, las escurrimos y volvemos a llevarlas al fuego para secarlas y de esta manera lograr esa piel saladita y arrugada, característica de esta receta de patatas.

Consejos para el bacalao encebollado canario

En general se aconseja preparar el bacalao unas horas antes, a fin de que todos los sabores del guiso penetren bien y se integren. Aunque existen miles de maneras de hacer el bacalao, de todas las recetas, esta forma de cocinar el bacalao es mi favorita.

Si las pasas y las almendras no te gustan, no te preocupes, puedes reemplazarlas por aceitunas.

En las islas hay tantas versiones de este plato como familias canarias existen. A mí me encanta en cualquiera de sus versiones.

Ya les digo que esta receta de Bacalao encebollado canario y patatas arrugadas, es una exquisitez, y si le añades aceitunas es una genuina maravilla.

¿Te animas a prepararlo?

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