Las hallacas venezolanas son los tradicionales tamales que se realizan en muchos países latinoamericanos. Conocidos internacionalmente, la preparación y los ingredientes de estos tamales varían en cada región del país y cada familia añade su propio toque.
Aprendí a preparar las hallacas venezolanas, un plato navideño venezolano estrella, con una amiga y se diferencian en que se utiliza el guiso crudo, o sea, que el relleno de carne no se ha cocinado previamente.
Hacer hallacas es siempre una gran excusa para reunirse toda la familia en la cocina y esta es una de las razones por las que los venezolanos no conciben una Navidad sin las hallacas venezolanas.
Otras recetas fáciles de hacer: <<Pudines de Yorkshire>> <<Estofado de carne>> <<Pastel de mantequilla>>
Los pasos básicos para la preparación de las hallacas venezolanas son: preparar el guiso, limpiar y preparar las hojas, hacer la masa, armar las hallacas y cocinar.
Hallacas venezolanas
Indice de contenido
Ingredientes
Para el relleno (Guiso Crudo)
- 2 kg de carne de vacuno
- 2 kg de carne de cerdo
- 1 kg de tocino
- 2 cebollas, cortadas en dados pequeños
- 2 pimientos verdes, cortados en dados pequeños
- 2 pimientos rojos medianos, cortados en dados pequeños
- 1 taza de cebolletas, cortadas en dados pequeños
- 8 dientes de ajo, cortados en dados pequeños
- 1 cucharada de orégano en polvo
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta molida
- 1 1/2 litro de vino tinto
- 1 taza de aceite vegetal
Para la masa
- 1 taza de manteca de cerdo
- 1 taza de bija (achiote)
- 2 3/4 kg de harina de maíz blanco precocida
- 3 litros de caldo de pollo
- 4 1/2 tazas de mantequilla, a temperatura ambiente
- Sal al gusto
Para las hallacas venezolanas
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 4 cebollas medianas, picadas en anillos
- 3 pimientos rojos, cortados en tiras finas
- 4 tazas de perejil, en ramitas
- 1 1/2 taza de uvas pasas
- 1/2 taza de alcaparras
- 2 tazas de aceitunas sin semillas, rellenas de pimiento rojo
- 300 g de bacon, cortado en tiras pequeñas
- Hojas de plátano suficientes para envolver 50 hallacas
- 1 rollo de hilo de algodón
Cómo hacer las hallacas venezolanas
Hacer el guiso:
- Cortar la carne de vacuno, cerdo y tocino en trozos pequeños.
- Poner todo en un tazón grande o una olla con una tapa.
- Añadir la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolleta y el ajo.
- Sazonar con orégano, sal, comino, ajo en polvo, pimienta molida, vino y aceite vegetal.
- Mezclar bien y cubrir con film transparente o con una tapa.
- Dejar reposar toda la noche en la nevera.
- De vez en cuando revuelva de nuevo con una cuchara de madera y tape nuevamente para que el sabor se concentre más.
Preparación y limpieza de las hojas:
- Lavar las hojas con agua, limpiarlas bien con un paño húmedo y secarlas con uno seco.
- Dividir las hojas en dos tipos: una que es la principal (la más grande) que es donde hay que colocar la masa y el relleno de hallaca y la segunda hoja (la más pequeña) que cubre, encierra y protege la hallaca mientras se está cocinando.
- Hay que quitar el tallo central de las hojas, ya que esto impide que se doblen fácilmente.
- Tenga cuidado de no romper la hoja mientras retira el tallo, es mejor hacerlo con unas tijeras.
Hacer la masa:
- Calentar una cacerola a fuego medio.
- Añade la grasa de cerdo y el achiote.
- Dejar que la grasa de cerdo se disuelva y que el achiote le de color.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- En un tazón grande, añadir la harina de maíz e incorporar poco a poco el caldo de pollo, y la mantequilla blanda.
- Amasar enérgicamente y añadir la grasa de cerdo con el achiote y la sal al gusto.
- La masa debe ser suave y de color amarillo.
- Dividir la masa en 50 bolas iguales.
Ensamblado:
- Engrasar una hoja de plátano grande con un poco de aceite vegetal.
- Colocar una bola de masa en el centro de la hoja.
- Extienda la masa en un movimiento circular con sus manos hasta que tenga un 1/2 cm de espesor.
- Añadir una cucharada y media de guiso con su jugo en el centro de la masa.
- Sobre el relleno, coloque 2 aros de cebolla, 1 tira de pimiento rojo, una ramita de perejil, 3 pasas, 2 alcaparras, 2 aceitunas y un pequeño trozo de bacon.
- Continúe doblando la hoja tomando los bordes más anchos y sujételos hacia arriba.
- Doble formando un pliegue, siga plegando hasta que esté completamente sellado.
- Doble los otros dos extremos hacia el interior y envuélvelo con una hoja más pequeña.
- Ate las hallacas con el hilo previamente cortado (de aproximadamente 1 metro y medio de largo).
- Cruza el hilo tres veces en cada dirección (horizontal y vertical) y al final haga un nudo o un lazo.
- En una olla grande, hierve agua a fuego alto.
- Coloca las hallacas que quepan, el agua las debe cubrir; tapa la olla y cocínalas a fuego lento durante una hora y media.
- Repita el proceso con las otras hallacas o puede usar dos ollas al mismo tiempo.
- Retira las hallacas de la olla y escúrrelas, preferiblemente en posición vertical.
- Sirve las hallacas venezolanas o deja enfriar y refrigera hasta el momento de servir.
NOTAS:
Como requieren mucho trabajo, la costumbre es preparar grandes cantidades de hallacas.
Cuando necesites calentar las hallacas venezolanas de nuevo, hierve agua en una olla profunda a fuego alto. Añade las hallacas que deseas recalentar (asegúrate de que el agua las cubra). Baje el fuego a medio y cocine por 20 minutos. Retire la olla del fuego. Escurra las hallacas, corte el hilo, retire la hoja y disfrute de las deliciosas hallacas venezolanas.
Es preferible preparar el guiso durante la noche y refrigerarlo hasta su uso.
Para ahorrar tiempo y facilitar la forma de servir las hallacas venezolanas, corte el envoltorio con tijeras en un extremo y presione el otro extremo para que se deslice más fácilmente.
¿Cuánto tiempo puedo guardar las hallacas en el refrigerador?
Las hallacas pueden mantenerse en la nevera hasta 2 semanas.
¿Cuántas calorías tienen las hallacas?
Tienen 520 calorías.