El Pulpo a la Gallega, también conocido como Pulpo a Feira, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega y española. Originario de Galicia, una región en el noroeste de España, este plato destaca por su sencillez y sabor inigualable. Tradicionalmente, se sirve en ferias y fiestas populares, donde se puede disfrutar en su forma más auténtica, preparado por las expertas manos de las pulpeiras.
La preparación del Pulpo a la Gallega es un arte que se ha transmitido de generación en generación. El secreto de su éxito radica en la calidad de los ingredientes y en la técnica de cocción del pulpo, que debe quedar tierno y jugoso. Las patatas gallegas, el pimentón y el aceite de oliva virgen extra son los acompañantes perfectos que realzan el sabor del pulpo, creando una combinación deliciosa y equilibrada.
Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una experiencia cultural. Cada bocado nos transporta a las costas gallegas, donde el mar y la tierra se unen en una sinfonía de sabores. Preparar Pulpo a la Gallega en casa es una manera maravillosa de rendir homenaje a esta tradición culinaria y de disfrutar de un pedacito de Galicia en nuestra mesa.
Pulpo a la gallega
Ingredientes
- 1 pulpo de aproximadamente 2 kg (congelado)
- 1 kg de patatas gallegas
- Pimentón (dulce o picante), al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
Cómo preparar Pulpo a la gallega
- Preparar el pulpo:
- Descongela el pulpo en la nevera el día anterior.
- Llena una olla grande con agua y ponla a hervir. No añadas sal al agua.
- Cuando el agua esté hirviendo, asusta el pulpo sumergiéndolo y sacándolo del agua tres veces. Esto ayuda a que la piel se adhiera mejor y a que quede más tierno.
- Deja el pulpo en el agua hirviendo y cocina a fuego medio durante unos 30-45 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Sabrás que está listo cuando esté tierno si ya puedes pincharlo fácilmente con un tenedor.
- Cocinar las patatas:
- Mientras el pulpo se cocina, pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.
- Cocina las patatas en otra olla con agua y sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos.
- Montar el plato:
- Una vez cocido el pulpo, déjalo reposar unos minutos y luego córtalo en rodajas con unas tijeras de cocina.
- Coloca las rodajas de patata como base en un plato de madera (tradicionalmente se usa este tipo de plato).
- Coloca las rodajas de pulpo sobre las patatas.
- Aliñar:
- Espolvorea el pimentón sobre el pulpo y las patatas.
- Añade sal gruesa a tu gusto.
- Rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Servir:
- Sirve el pulpo a la gallega caliente, acompañado de un buen pan gallego.
