Estofado de panceta de cerdo 1

Estofado de panceta de cerdo

Con esta nutritiva receta de estofado de panceta de cerdo, tan fácil de hacer, la carne queda deliciosamente suave y aromática.

Para que el estofado de panceta de cerdo quede espectacular me gusta hacerlo al estilo asiático, blanqueando la carne como primer paso. Con este paso se reduce el exceso de grasa y se eliminan las impurezas.

Para lograr el sabor y la textura que se desea en este estofado de panceta de cerdo, la carne se cocina con salsa de soja, vino de arroz, azúcar y especias. Recomiendo utilizar un vino de arroz Shaoxing con poco contenido de sal, un 0,08 g de sal por 100 ml de vino.

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Estofado de panceta de cerdo

Ingredientes

  • 600 g de panceta de cerdo
  • 1 taza de vino de arroz Shaoxing
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 5 rodajas de jengibre
  • 2 estrellas de anís
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de azúcar moreno

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Cómo hacer un Estofado de panceta de cerdo

  1. Corte la panceta de cerdo en cubos de 2 o 3 cm.
  2. Coloque los cubos de panceta en una olla y rellene con agua.
  3. Ponga a hervir a fuego alto durante 30 minutos. Cuando comience a aparecer espuma en la superficie, retire la espuma con una cuchara.
  4. Escurra la carne en un colador y transfiera a una cazuela.
  5. Vierta el vino de arroz y añada agua caliente hasta cubrir la carne.
  6. Agregue la salsa de soja, el jengibre, el anís estrellado y las hojas de laurel.
  7. Cuando comience a hervir, cubra la cazuela con una tapa y reduzca el fuego a medio-bajo.
  8. Cocine durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
  9. Destape la cazuela, agregue el azúcar y suba el fuego al máximo.
  10. Deje hervir hasta que el caldo se reduzca lo suficiente como para cubrir el fondo de la cazuela. Revuelva frecuentemente.
  11. Retire la cazuela del fuego.
  12. Sirva el estofado de panceta de cerdo inmediatamente.

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¿Cuántos días se puede guardar el estofado sobrante?

Puedes guardar el estofado de panceta durante 3 o 4 días en el refrigerador. Si deseas conservar las sobras por más tiempo puedes congelarlas. Cuando lo vayas a calentar te recomiendo añadirle un poco de agua.

¿Con qué otro vino puedo sustituir el Shaoxing?

Para conseguir un sabor similar al del Shaoxing puedes utilizar la misma cantidad indicada en la receta de Jerez seco y agregarle ½ cucharada de azúcar.

 

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