Costillas de ternera estofadas

Esta receta de costillas de ternera estofadas es fácil de hacer aunque lleva un buen tiempo de horneado para que queden con una textura perfecta y un sabor espectacular.

Las costillas de ternera estofadas es un plato que adorarán todos los amantes de una increíble combinación de ingredientes que le darán un extra de sabor a la carne.

Esta receta de costillas de ternera estofadas se puede preparar con cualquier tipo de costilla, aunque recomiendo las de ternera que son más cómodas de manipular a la hora de cocinarlas.

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Para que las costillas de ternera estofadas queden suaves por dentro se debe evitar que la carne se seque. Una forma de evitarlo es cubrir las costillas con papel de aluminio y añadir caldo de vez en cuando.

En estas costillas de ternera estofadas se utiliza un método de cocción llamado «braseado» que consiste en sellar la carne a fuego alto y luego terminar de cocinarla a fuego lento. Con este método la carne quedará tierna, sabrosa y con los sabores de los demás ingredientes completamente integrados.

Costillas de ternera estofadas

Ingredientes

• 1 kg de costillas de ternera
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida, al gusto
• ½ cebolla, cortada en cubitos
• 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas
• 2 hojas de laurel
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas
• 4 dientes de ajo, cortados en cubitos
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 2 cucharadas de harina de trigo para todo uso
• 120 gramos de champiñones
• 2 tazas de vino tinto
• 3 ramitas de tomillo fresco

Cómo preparar las costillas de ternera estofadas

1. Precaliente el horno a 160ºC.
2. Sazone las costillas con sal y pimienta a su gusto.
3. En una cazuela o en una sartén grande y profunda, que pueda llevar al horno, caliente el aceite a fuego alto.
4. Coloque las costillas sazonadas en el aceite caliente y selle las costillas durante 2 minutos por cada lado.
5. Retire las costillas de la sartén y reserve.
6. En la misma grasa dore la cebolla, la zanahoria, el laurel, el apio y el ajo durante unos 2 minutos.
7. Una vez que la cebolla esté transparente, añada el puré de tomate y la harina de trigo. Revuelva hasta que se incorporen bien.
8. Agregue poco a poco el vino a la sartén hasta que hierva y se vea una salsa uniforme y sin grumos.
9. Una vez formada la salsa, coloque nuevamente las costillas y añada los champiñones y el tomillo.
10. Cubra con papel de aluminio.
11. Hornee durante 45 minutos.
12. Retire el papel aluminio y bañe la carne con sus mismos jugos.
13. Hornee, sin tapar, durante 15 minutos más.
14. Retire del horno.
15. Sirva las costillas de ternera estofadas inmediatamente.