Sopa de costillas de res

En este artículo comparto una receta coreana de una sopa de costillas de res. Es una sopa abundante y nutritiva con un sabor delicado.

Esta sopa de costillas de res se considera un lujo entre las sopas coreanas y a menudo se sirve para ocasiones especiales como recepciones de boda.

Para hacer esta sopa de costillas de res se hierven las costillas con rábano, cebolla, ajo y jengibre hasta que estén tiernas y para saber si ya están se pinchan con un tenedor.

El rábano coreano (mu) es muy parecido con el ñame y el daikon. Es un tubérculo blanco muy utilizado en la cocina coreana por su sabor y por sus propiedades tan beneficiosas para nuestra salud. El rábano coreano es una fuente importante de vitamina C, potasio, calcio y otros nutrientes, es bajo en calorías y tiene un alto contenido de fibra.

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Cómo hacer la sopa de costillas de res

Esta sopa de costillas de res es muy simple de hacer. Sin embargo, necesitas saber algunos consejos para darle a la sopa el sabor agradable y suave por el que es conocida. Primero, tendrás que remojar las costillas en agua fría para sacarles toda la sangre que se pueda. Luego, escaldarlas en agua hirviendo para eliminar cualquier resto de sangre y enjuagarlas bien antes de volver a hervirlas.

Las costillas se deben hervir a fuego alto durante los primeros 30 minutos para extraer el sabor de los huesos. La segunda parte de la cocción se hace a fuego lento hasta que la carne alcance la ternura deseada, lo que lleva entre una hora y una hora y media, dependiendo de las costillas.

Una buena salsa de soja también es importante para el sabor de esta sopa de costillas de res. Es común agregar fideos de almidón a la sopa al final de la cocción.

Sopa de Costillas de Res

Ingredientes

• 1 kg de costillas de res cortas
• 400 g de rábano coreano cortados en trozos grandes
• 2 cebollas grandes cortadas en dados medianos
• 8 dientes de ajo cortados en dados pequeños
• 3 rodajas finas de jengibre de 2 cm de diámetro.
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal
• pimienta
• 85 g de fideos de almidón de boniato (dangmyeon)
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharadas de cebollinos cortados en dados pequeños

Cómo hacer la sopa de costillas de res

1. Remoje las costillas durante una hora o más en agua fría. Cambie el agua a la mitad del tiempo.
2. Ponga a hervir una gran olla de agua.
3. Coloque las costillas dentro de la olla.
4. Deje que vuelva a hervir. Esto llevará unos 7 u 8 minutos.
5. Retire las costillas de la olla.
6. Enjuague las costillas con agua corriente.
7. Lave la olla.
8. Coloque nuevamente las costillas en la olla limpia.
9. Añada aproximadamente 3 litros de agua, el rábano, la cebolla, el ajo y el jengibre.
10. Añada 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de sal.
11. Poner a hervir a fuego alto.
12. Deje hervir, sin tapar, durante 30 minutos a fuego alto.
13. Reduzca el calor a medio-bajo.
14. Retire todas las verduras.
15. Pase el rábano a una tabla de cortar.
16. Reserve las otras verduras.
17. Añada 2 tazas de agua caliente.
18. Continúe hirviendo, tapado, durante una hora u hora y media hasta que la carne esté tierna.
19. Añade una cucharadita de ajo picado y añada los fideos unos 10 minutos antes de apagar el fuego.
20. Cortar el rábano en trozos del tamaño de un bocado y añadirlos a la sopa.
21. Poner todo a hervir de nuevo.
22. Cuando hierva, retire del fuego.
23. Rectifique la sal y la pimienta a su gusto.
24. Con un cucharón retire el exceso de grasa.
25. Decore con los cebollinos cortados y el ajo picado.
26. Servir caliente la sopa de costillas de res.