Daube Provenzal de ternera

El Daube Provenzal de ternera es un plato muy popular en el sur de Francia. La carne se adoba y al día siguiente se cocina a fuego lento.

Con esta receta tendrás un delicioso Daube Provenzal de ternera, un estofado cocinado con vino tinto y aromatizado con un Bouquet Garni y cáscara de naranja. El Bouquet Garni no es más que un atadillo de hierbas aromáticas en el que generalmente se utilizan laurel, tomillo, romero y perejil.

El Daube Provenzal de ternera queda genial servido con pastas, con arroz blanco o con puré de patatas. Es un plato que le gustará a toda la familia.

Otras recetas que te pueden interesar: <<Redondo de ternera asado>> <<Estofado de ternera irlandés>>

Daube Provenzal de ternera

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera, cortada en dados de unos 3 cm
• 150 g de bacon, cortado en cubitos
• 2 cebollas, cortadas a la juliana
• 2 tazas de agua
• 1 Bouquet Garni, envuelto en una hoja de puerro
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para el adobo:

• ½ litro de vino tinto
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
• 2 cebollas, cortadas en aros gruesos
• 4 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas
• Cáscara de ½ naranja, cortada en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Cómo hacer Daube Provenzal de ternera

1. En un tazón coloque la carne junto con todos los ingredientes del adobo.
2. Cubra con film transparente y refrigere al menos durante 8 horas. Lo mejor es dejar marinar la carne durante toda la noche.
3. Pasado el tiempo del adobo, retire el tazón del refrigerador.
4. Saque los trozos de carne y reserve el resto del adobo.
5. Prepare el Bouquet Garni envolviendo las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero y perejil) dentro de una hoja de puerro y atándola con un cordel.
6. En una sartén caliente 2 cucharadas de aceite vegetal, añada el bacon y las cebollas cortadas a la juliana y cocine hasta que se doren. Reserve.
7. En una cazuela ponga a calentar 4 cucharadas de aceite vegetal, añada los trozos de carne y cocine hasta que se doren. Al sellar la carne quedará más jugosa.
8. Agregue las 2 tazas de agua, el Bouquet Garni, todo el adobo reservado y la cebolla y el bacon cocinados.
9. Sazone con sal y pimienta a su gusto.
10. Tape la cazuela y cocine a fuego alto durante 10 minutos.
11. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 3 horas.
12. Destape la cazuela y retire el Bouquet Garni.
13. Sirva el Daube Provenzal de ternera inmediatamente.