Daube Provenzal de ternera 1

Daube Provenzal de ternera

El Daube Provenzal de ternera es un plato muy popular en el sur de Francia. La carne se adoba y al día siguiente se cocina a fuego lento.

Con esta receta tendrás un delicioso Daube Provenzal de ternera, un estofado cocinado con vino tinto y aromatizado con un Bouquet Garni y cáscara de naranja. El Bouquet Garni no es más que un atadillo de hierbas aromáticas en el que generalmente se utilizan laurel, tomillo, romero y perejil.

El Daube Provenzal de ternera queda genial servido con pastas, con arroz blanco o con puré de patatas. Es un plato que le gustará a toda la familia.

Daube Provenzal de ternera 2

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Daube Provenzal de ternera

Ingredientes

  • 1 kg de carne de ternera, cortada en dados de unos 3 cm
  • 150 g de bacon, cortado en cubitos
  • 2 cebollas, cortadas a la juliana
  • 2 tazas de agua
  • 1 Bouquet Garni, envuelto en una hoja de puerro
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Para el adobo:

  • ½ litro de vino tinto
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
  • 2 cebollas, cortadas en aros gruesos
  • 4 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas
  • Cáscara de ½ naranja, cortada en tiras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Daube Provenzal de ternera 3

Cómo hacer Daube Provenzal de ternera

  1. En un tazón coloque la carne junto con todos los ingredientes del adobo.
  2. Cubra con film transparente y refrigere al menos durante 8 horas. Lo mejor es dejar marinar la carne durante toda la noche.
  3. Pasado el tiempo del adobo, retire el tazón del refrigerador.
  4. Saque los trozos de carne y reserve el resto del adobo.
  5. Prepare el Bouquet Garni envolviendo las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero y perejil) dentro de una hoja de puerro y atándola con un cordel.
  6. En una sartén caliente 2 cucharadas de aceite vegetal, añada el bacon y las cebollas cortadas a la juliana y cocine hasta que se doren. Reserve.
  7. En una cazuela ponga a calentar 4 cucharadas de aceite vegetal, añada los trozos de carne y cocine hasta que se doren. Al sellar la carne quedará más jugosa.
  8. Agregue las 2 tazas de agua, el Bouquet Garni, todo el adobo reservado y la cebolla y el bacon cocinados.
  9. Sazone con sal y pimienta a su gusto.
  10. Tape la cazuela y cocine a fuego alto durante 10 minutos.
  11. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 3 horas.
  12. Destape la cazuela y retire el Bouquet Garni.
  13. Sirva el Daube Provenzal de ternera inmediatamente.

 

¿Puedo utilizar ralladura de cáscara de naranja?

Sí, si lo deseas puedes utilizar ralladura de cáscara de naranja en lugar de cortarla en tiras.

¿Se puede sustituir el aceite vegetal por aceite de oliva?

Sí, puedes utilizar el aceite de oliva y también quedará delicioso.

Daube Provenzal de ternera 2

Daube Provenzal de ternera

El Daube Provenzal de ternera es un plato muy popular en el sur de Francia. La carne se adoba y al día siguiente se cocina a fuego lento.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 3 h 20 min
Tiempo total 3 h 35 min
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Calorías 457 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de carne de ternera
  • 150 g de bacon
  • 2 cebollas
  • 2 tazas de agua
  • 1 Bouquet Garni
  • 6 cdas de aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Para el adobo:

  • ½ litro de vino tinto
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • Cáscara de ½ naranja
  • 2 cdas de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • En un tazón coloque la carne junto con todos los ingredientes del adobo.
  • Cubra con film transparente y refrigere al menos durante 8 horas. Lo mejor es dejar marinar la carne durante toda la noche.
  • Pasado el tiempo del adobo, retire el tazón del refrigerador.
  • Saque los trozos de carne y reserve el resto del adobo.
  • Prepare el Bouquet Garni envolviendo las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero y perejil) dentro de una hoja de puerro y atándola con un cordel.
  • En una sartén caliente 2 cucharadas de aceite vegetal, añada el bacon y las cebollas cortadas a la juliana y cocine hasta que se doren. Reserve.
  • En una cazuela ponga a calentar 4 cucharadas de aceite vegetal, añada los trozos de carne y cocine hasta que se doren.
  • Agregue las 2 tazas de agua, el Bouquet Garni, todo el adobo reservado y la cebolla y el bacon cocinados.
  • Sazone con sal y pimienta a su gusto.
  • Tape la cazuela y cocine a fuego alto durante 10 minutos.
  • Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 3 horas.
  • Destape la cazuela y retire el Bouquet Garni.
  • Sirva el Daube Provenzal de ternera inmediatamente.
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