Estofado de ternera irlandés

Estofado de ternera irlandés

Este delicioso estofado de ternera irlandés, elaborado con el inconfundibles sabor de una cerveza Guinness, lo convierte en la comida más sabrosa que jamás hayas probado.

Recetas de comida reconfortante como este estofado de ternera irlandés son ideales para los meses más fríos.  También es pura felicidad en cualquier momento que necesites un plato reconfortante.

Hay pocas cosas más abundantes y nutritivas que una gran cazuela de un rico estofado de ternera irlandés. Sin embargo, este estofado de ternera irlandés con cerveza Guinness y café realmente se lleva la palma.

Los sabores de la Guinness y del café se combinan a la perfección para dar paso a una salsa profunda, rica y deliciosamente sabrosa que hierve a fuego lento para ablandar la carne. Notarás que dije «salsa», no «caldo». Me gusta que el estofado de ternera irlandés tenga la consistencia de una salsa espesa.

¿ES ESTE UN ESTOFADO DE TERNERA IRLANDÉS TRADICIONAL?

No, esta es una versión libre que hice adaptando la receta tradicional a mi paladar. El estofado irlandés tradicional se hace con cordero y tiene una consistencia menos espesa.

CÓMO HACER ESTOFADO DE TERNERA IRLANDÉS

  1. Cortar la carne en trozos.
  2. Sazonar la carne, dorarla y transferir a un plato.
  3. Sofreír la cebolla y el ajo, añadir el bacon y cocinar hasta que se doren.
  4. Agregar la harina, revolver y cocinar.
  5. Añadir la cerveza Guinness y desglasar la cazuela.
  6. Agregar la pasta de tomate, las zanahorias, los condimentos, el café, el caldo de pollo y la carne.
  7. Dejar hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
  8. Agregar las patatas y cocinar durante otros 30-40 minutos.
  9. Servir

CONSEJOS PARA COCINAR EL ESTOFADO DE TERNERA IRLANDÉS

  • Dorar la carne: Sé que es un paso adicional, pero la carne quedará más jugosa y tendrá más sabor.
  • Usar pasta de tomate de tubo: dado que solo necesita un poco para esta receta, encuentro que usar pasta de tomate de tubo es más fácil que averiguar qué hacer con el resto de la lata de puré de tomate.
  • Cocinar el estofado tapado: Siempre lo cocino tapado mientras hierve a fuego lento, ya al final de la cocción, quito la tapa y dejo que se evapore un poco de líquido, para que se espese la salsa y se concentren los sabores.

¿CÓMO SE ESPESA EL ESTOFADO DE TERNERA IRLANDÉS?

En caso de que el estofado no se espesara como le gustaría, hay una forma rápida de espesarlo:

Mezcle 1-2 cucharadas de maicena o harina de trigo para todo uso en 2-4 cucharadas de caldo o agua.

Agregue al estofado de carne y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese.

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VARIACIONES DE ESTA RECETA

  • Sáltese el café, ¿no es un fanático del café o no tiene en la casa? No se preocupe, puede omitirlo por completo.
  • Caldo de pollo vs carne de res – Usar caldo de pollo en lugar de caldo de caldo de carne es por la simple razón de que, sorprendentemente, se obtiene un sabor más robusto con el caldo de pollo.
  • Cómo servir : Este estofado puedes comerlo solo, con una cuchara y un poco de pan crujiente, pero también es excelente servido sobre puré de patatas, arroz o unos macarrones con mantequilla.

Estofado de ternera irlandés

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 kg de carne de ternera sin huesos
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 2 cebollas cortadas a la juliana
  • ½ taza de cubitos de bacon
  • 3½ cucharadas de harina para todo uso
  • 1 lata de cerveza Guinness
  • 5 cucharadas de pasta de tomate
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco o 3-4 ramitas de tomillo fresco
  • ¼ taza de café expreso
  • 12 patatas baby, cortadas por la mitad

estofado de ternera irlandés

Cómo hacer estofado de ternera irlandés

  1. Con un cuchillo afilado corte la carne en trozos de 2 o 3 cm.
  2. Sazone abundantemente con sal y pimienta negra.
  3. Caliente el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso a fuego alto.
  4. Agregue la carne en una sola capa y dore por todos lados. Retire la carne dorada a un plato y reserve. Si no cabe toda la carne en la sartén, dórela en varias tandas, repitiendo este paso las veces necesarias.
  5. Baje el fuego a medio y añada las cebollas y el ajo. Sofría hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
  6. Agregue el bacon y cocine hasta que se dore.
  7. Agregue la harina y revuelva hasta que esté bien mezclada con los otros ingredientes.
  8. Deje cocinar durante 1 minuto para evitar cualquier sabor a harina cruda. Revuelva frecuentemente.
  9. Mientras se cocina la mezcla de harina, haga el café y reserve.
  10. Vierta la cerveza Guinness en la cazuela y revuelva bien para despegar los trozos que se hayan pegado del fondo.
  11. Agregue la pasta de tomate, el caldo de pollo, las zanahorias, las hojas de laurel, el tomillo y el café.
  12. Añada la carne y revuelva. Si es necesario, agregue suficiente agua para que la carne y las verduras estén casi completamente cubiertas.
  13. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego para que hierva a fuego lento, tape la cazuela y cocine durante 2 horas.
  14. Después de este tiempo destape la cazuela, agregue las patatas, revuelva y deje cocinar a fuego lento sin tapar otros 30-40 minutos, hasta que la salsa se haya espesado, la carne esté increíblemente tierna y las patatas cocinadas.
  15. Rectifique la sal y retire las hojas de laurel.
  16. Sirva caliente.
estofado de ternera irlandés

Estofado de ternera irlandés

En esta receta los sabores de la Guinness y del café se combinan a la perfección en una salsa que hierve a fuego lento hasta ablandar la carne.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 3 h
Tiempo total 3 h 10 min
Plato Plato principal
Cocina Irlandesa
Raciones 4 personas
Calorías 583 kcal

Ingredientes
  

  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 1 kg de carne de ternera
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 2 cebollas
  • ½ taza de cubitos de bacon
  • cdas de harina para todo uso
  • 1 lata de cerveza Guinness
  • 5 cdas de pasta de tomate
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 4 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdta de tomillo seco
  • ¼ taza de café expreso
  • 12 patatas baby

Elaboración paso a paso
 

  • Con un cuchillo afilado corte la carne en trozos de 2 o 3 cm.
  • Sazone abundantemente con sal y pimienta negra.
  • Caliente el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso a fuego alto.
  • Agregue la carne en una sola capa y dore por todos lados. Retire la carne dorada a un plato y reserve.
  • Baje el fuego a medio y añada las cebollas y el ajo. Sofría hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
  • Agregue el bacon y cocine hasta que se dore.
  • Agregue la harina y revuelva hasta que esté bien mezclada con los otros ingredientes.
  • Deje cocinar durante 1 minuto para evitar cualquier sabor a harina cruda. Revuelva frecuentemente.
  • Mientras se cocina la mezcla de harina, haga el café y reserve.
  • Vierta la cerveza Guinness en la cazuela y revuelva bien para despegar los trozos que se hayan pegado del fondo.
  • Agregue la pasta de tomate, el caldo de pollo, las zanahorias, las hojas de laurel, el tomillo y el café.
  • Añada la carne y revuelva. Si es necesario, agregue suficiente agua para que la carne y las verduras estén casi completamente cubiertas.
  • Cuando comience a hervir, reduzca el fuego para que hierva a fuego lento, tape la cazuela y cocine durante 2 horas.
  • Después de este tiempo destape la cazuela, agregue las patatas, revuelva y deje cocinar a fuego lento sin tapar otros 30-40 minutos, hasta que la salsa se haya espesado, la carne esté increíblemente tierna y las patatas cocinadas.
  • Rectifique la sal y retire las hojas de laurel.
  • Sirva caliente.
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