codornices en escabeche

Hoy te propongo una cena diferente, me gustó mucho la combinación de las “casi” dulces codornices en escabeche con el puré picante.  Las codornices hacen parte de la dieta humana desde el principio de los tiempos.

Al parecer comienza su caza y posterior domesticación en Asia, teniendo vestigios de su consumo hace más de 4000. Entre los egipcios ya era muy popular aparece en los jeroglíficos, en la Roma Antigua era un plato bastante común.

codornices en escabeche

La codorniz pertenece a la familia del faisán, son aves de caza. Como familia de los faisanes que son, tienen una buena capacidad para volar; no solo distancias cortas. Las codornices son tan buenas volando, que algunas variedades migran a África para pasar el invierno. Anidan en el suelo y sus posturas son numerosas.

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Vamos entonces a hacer este plato con reminiscencias orientales codornices en escabeche, por lo del wasabi y la codorniz. Y así tenemos una tapa para el otoño, que nos va a dar un buen tema de conversación y un gran deleite al paladar.

Cómo preparar las codornices en escabeche

Ingredientes

  • 6 Codornices
  • Aceite de oliva
  • vino blanco
  • 200 ml de vinagre blanco
  • 125 g de zanahorias
  • 125 g de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Comienza por preparar las codornices, limpiándolas de plumas.
  2. En una cazuela, lo suficientemente grande para que te quepan todas las codornices, pones 100ml de aceite a calentar y en él dora las codornices. codornices en escabeche
  3. Cuando estén doradas las retiras y reservas.
  4. Aprovecha ese aceite y añade la cebolla picada en trozos grandes, las zanahorias peladas y en rodajas, el tomillo, el laurel, el perejil y los dientes de ajo.
  5. Agrega también los granos de pimienta y cuece todo esto por unos 15min.
  6. Cuando el escabeche esté todavía caliente, junta las codornices de nuevo, rehogando todo junto, durante otros 10 minutos a fuego lento.
  7. Una vez que pase el tiempo, se añade el vino blanco y el vinagre.
  8. Agrega agua hasta que cubra las codornices y se cuece todo junto y tapado a fuego lento durante una hora.

Cómo preparar el wasabi  el puré de patatas con perejil y wasabi

Para el puré de patatas o de papas como más te guste. Como estoy sugiriéndote esto como una tapa; pensé en una codorniz por persona y una cucharada sopera de puré de patatas por persona. Pero puedes ampliar la receta y convertirla en “main course” o plato principal, simplemente multiplicando la receta.

El Wasabi es una especia típicamente japonesa. Su sabor es extremadamente picante, pero sus efectos son momentáneos, no duran como el de otros picantes como la guindilla. Se extrae de una especie de rábano que sólo crece en Japón.

El Hon-wasabi que se vende fresco, sólo lo encuentras en Japón o en mercados especializados. Dónde su precio es prohibitivo para el común de los mortales. Así que los que no jugamos en esas ligas, nos tenemos que contentar con el más que famoso Wasabi sucedáneo. Este lo puedes encontrar en polvo o bien en pasta ya preparado.

Ingredientes

  • 8 Patatas medianas
  • 1 Cucharada de Mantequilla
  • Leche entera
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • 4 cucharaditas de Wasabi
  • Perejil fresco
  • Sal y Pimienta

Preparación

  1. Cuece las patatas hasta que estén blandas.
  2. Májalas hasta convertirlas en puré.
  3. Añade la mantequilla y continúa a aplastando, incorpora un chorrito de leche para ganar textura.
  4. Salpimenta y añade la pizca de nuez moscada.
  5. Corta el perejil bien pequeño, mézclalo en el puré y finalmente incorpora el wasabi.

Como idea de presentación te propongo servir el puré, con una cuchara sopera a cada persona. El objetivo es que quede una bola y no puesto de cualquier manera.

Y así, acompañando esta tapita con una copita de vino tinto me despido de ti hasta mañana.

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Chao pesca’o!!!

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