Risotto de Verduras

Esta saludable receta de risotto de verduras incluye muchas verduras frescas que contienen fibra y nutrientes. Es una receta fácil que tendrás lista en 30 minutos, con 8 ingredientes, perfecta como plato principal o acompañante.

Cuando viajamos a Lisboa, el año pasado, comimos mucha comida buena. Uno de los platos era un risotto de verduras que el restaurante también lo hace vegetariano omitiendo el queso y la mantequilla. Tal vez sea un pecado hacer así el risotto, pero se veía delicioso.

Como ves este risotto de verduras puede ser vegano si no le agregas el parmesano, el arroz es sin gluten y la receta casi no tiene aceite. Está hecho con solo 8 ingredientes y en 30 minutos de principio a fin.

Comienza con verduras frescas salteadas hasta que estén tiernas. Nosotros usamos pimiento, brócoli y espárragos, pero usa todo lo que esté disponible y en temporada para ti.

A continuación, comienza a cocinar el risotto salteando la chalota y luego agrega arroz arbóreo y vino blanco para darle sabor. Una vez que el vino se cocine, agrega el caldo de verduras caliente cucharón por cucharón y revuelve mientras se cocina hasta que esté «al dente». Entonces sólo añade el queso parmesano y las verduras salteadas y ¡ya está listo el risotto de verduras! Es así de fácil.

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Algunas cosas a tener en cuenta con el risotto de verduras:

• Usar siempre caldo de verduras caliente para que no se detenga la cocción cuando se lo añada al arroz.
• Revuelva frecuentemente mientras se cocina el arroz para evitar que se pegue.
• Cocine el arroz a fuego lento en lugar de hervirlo para que se cocine lentamente y de manera uniforme.
• Cocine hasta que esté «al dente» para evitar un risotto gomoso.

Esperamos que a todos les guste este plato. Es delicioso, cargado con verduras frescas y fácil de hacer.

Este risotto de verduras es la comida perfecta para sacarte de un apuro, cuando necesitas cocinar algo que sea increíblemente satisfactorio y reconfortante. Es un delicioso plato principal o de acompañamiento. También funcionaría bien para una cena especial, ya que es un versátil acompañamiento que complementa casi cualquier plato principal.

Risotto de Verduras

Ingredientes

• 3 1/2 – 4 tazas de caldo de verduras, caliente
• 3 cucharadas de aceite, (para usar dividido)
• 1 mazo pequeño de espárragos, cortados en dos o tres partes (y/o 1 brócoli pequeño)
• 1 pimiento rojo mediano (sin semillas y sin tallo, cortado en dados)
• 3/4 de taza de chalotas cortadas en rodajas finas
• 1 taza de arroz arbóreo
• 1/4 de taza de vino blanco seco (o caldo de verduras)
• 1/4 de taza de queso parmesano (y un poco más para espolvorear en el momento de servir)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PARA SERVIR (opcional)

• Perejil fresco picado

Cómo preparar el Risotto de Verduras

1. En una cacerola mediana, caliente el caldo de verduras a fuego medio.
2. Una vez que esté hirviendo reduzca el fuego a bajo, solo para mantener el caldo caliente.
3. Mientras tanto, caliente una cacerola grande a fuego medio.
4. Una vez caliente, agregue 1 cucharada de aceite y los espárragos (y/o el brócoli) y el pimiento rojo.
5. Sazone con una pizca de sal y pimienta y saltee hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, demora unos 3-4 minutos. Revuelva frecuentemente. Tape la cacerola para mantener el vapor y reserve.
6. Retire del fuego y deje a un lado.
7. Caliente a fuego medio la sartén o cazuela en que va a hacer el risotto.
8. Una vez caliente, agregue 2 cucharadas de aceite y las chalotas.
9. Sofría durante 1-2 minutos o hasta que la chalota se dore muy ligeramente.
10. Añada el arroz arbóreo y cocine durante 1 minuto, revolviendo de vez en cuando.
11. Luego agregue el vino blanco seco y revuelva suavemente.
12. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que el líquido se absorba.
13. Usando un cucharón, agregue 1/2 taza (120 ml) del caldo de verduras caliente, revuelva frecuentemente pero dejando que el risotto vuelva a hervir a fuego lento. El calor debe ser de medio-bajo o bajo, pero siempre debe haber un ligero hervor. Si hierve mucho se pondrá gomoso y se cocinará demasiado rápido.
14. Continúe agregando caldo de verduras, un cucharón de cada vez, revolviendo para incorporarlo, hasta que el arroz esté «al dente», cocinado completamente pero que no esté pastoso.
15. Todo este proceso debe durar sólo 15-20 minutos.
16. Una vez que el arroz se haya cocinado al dente, retire del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto.
17. Añada el queso parmesano y la mayoría de las verduras cocidas, reservando algunas para agregarlas a la hora de servir.
18. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
19. Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario.
20. Sirva el risotto de verduras y cúbralo con las verduras que había reservado. Si lo desea puede agregar más queso parmesano y un poco de perejil.