Risotto de Setas

Risotto de setas

Esta deliciosa receta de Risotto de Setas es un magnífico plato con el que sorprenderá a todos. Está hecho con una buena cantidad de champiñones y boletus para que resalte su sabor.

El risotto de setas es muy versátil, lo puedes ajustar a tus gustos o necesidades. Por ejemplo se puede hacer con otras setas como el shiitake y con setas grandes como el portobello. Cualquier vino blanco servirá aquí, aunque uno seco es mejor, puede usar sauvignon blanc, chardonnay, Riesling o cualquiera que tenga a mano. El arroz debe ser arroz Arborio, pero si no tiene puede utilizar arroz bomba u otra variedad que también tenga un alto contenido de almidón.

Esta receta de risotto de setas está pensada para aprovechar al máximo las setas ordinarias. En la cocina prefiero utilizar setas frescas a las deshidratadas pues el sabor es mucho más intenso.

Aparte de las setas, no hay nada inusual o innovador en esta receta. Se trata más bien de aplicar la técnica para hacer el risotto, que es muy sencilla.

Puede acompañar el Risotto de setas con alguna ensalada crujiente y verde como una ensalada de rúcula. El sabor de la rúcula es un clásico que se combina con platos ricos y cremosos como este risotto.

Risotto de Setas

Cómo hacer el Risotto de Setas

  • Sofría el ajo y la cebolla hasta que la cebolla esté translúcida pero no dorada.
  • Agregue las setas y cocine durante unos 5 minutos.
  • Salpimente a su gusto y añada el vino.
  • Continúe cocinando hasta que el vino se haya evaporado por completo, unos 5 minutos aproximadamente.
  • Agregue el arroz y revuelva durante 3 minutos hasta que esté semitranslúcido.
  • Añada 1 o 2 tazas de caldo. Lo importante es que el arroz quede cubierto por el caldo.
  • Revuelva esporádicamente hasta que se absorba casi todo el caldo.
  • Añada otra taza de caldo, revolviendo de vez en cuando hasta que se absorba la mayor parte.
  • Repita hasta que haya utilizado todo el caldo y el arroz esté cocinado.
  • Añada el queso rallado y las 2 cucharadas de mantequilla restantes, revuelva vigorosamente para que se integren y el risotto quede cremoso.
  • Retire la olla del fuego.

Mis utensilios de cocina favoritos para hacer esta receta de Risotto de setas:

  • TAZONES PARA MEZCLAR: Me encanta tener una variedad de tamaños de tazones para mezclar. De pequeño a grande, creo que tener al menos 3 tazones de diferentes tamaños ha sido esencial en mi cocina.
  • TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
  • CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.

Risotto de Setas

Ingredientes

  • 1 y 1/2 taza de arroz bomba
  • 1 y 1/2 litro de caldo de verduras
  • 150 g de champiñones laminados
  • 1 seta boletus cortado en dados
  • 1 cebolla cortada en dados o a la juliana
  • 4 dientes de ajo cortados en dados pequeños o laminados
  • 1 cucharada de mantequilla + 2 cucharadas para agregar junto con el queso
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de vino blanco
  • pimienta molida al gusto
  • sal al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Risotto de Setas

Cómo preparar el Risotto de Setas

  1. Añada 3 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla en una olla a fuego alto.
  2. Una vez caliente, agregue el ajo y la cebolla.
  3. Sofría hasta que la cebolla esté translúcida pero no dorada.
  4. Agregue las setas y cocine durante unos 5 minutos.
  5. Salpimente a su gusto y añada el vino.
  6. Continúe cocinando, raspando la base de la olla, hasta que el vino se haya evaporado por completo, unos 5 minutos aproximadamente.
  7. Agregue el arroz y revuelva durante 3 minutos hasta que esté semitranslúcido.
  8. Añada 1 o 2 tazas de caldo. Lo importante es que el arroz quede cubierto por el caldo.
  9. Revuelva, deje cocinar por 3 minutos, revolviendo esporádicamente, hasta que se absorba casi todo el caldo.
  10. Añada otra taza de caldo, revolviendo de vez en cuando hasta que se absorba la mayor parte. Es importante revolver el arroz para que suelte el almidón y el rissoto quede con la textura cremosa que lo caracteriza.
  11. Repita hasta que haya utilizado todo el caldo y el arroz esté cocinado.
  12. Añada el queso rallado y las 2 cucharadas de mantequilla restantes, revuelva vigorosamente para que se integren y el risotto quede cremoso.
  13. Retire la olla del fuego.
  14. Sirva inmediatamente.
  15. Adorne con perejil y con una cucharada parmesano adicional si lo desea.

Nota:

Si el arroz no se ha acabado de cocinar una vez que se haya agotado todo el caldo, añada media taza de agua caliente del grifo y revuelva hasta que se absorba, repitiendo hasta que el arroz se cocine completamente.

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