dulce de leche

El Dulce de Leche es muy popular en toda América y ahora universalmente. No obstante muchos no saben la diferencia en el dulce de leche, el caramelo o bien sirope de caramelo.

El caramelo no es más que azúcar calentado hasta adquirir la textura, color y sabor que todos conocemos como caramelo y que utilizamos en diferentes postres o elaboraciones culinarias.

El dulce de leche es primordialmente, leche con azúcar. Asimismo hervido hasta llegar a la consistencia y sabor deseado.

Este postre es conocido por muchos nombres: como cajeta, arequipe o bien manjar blanco. Es un postre que se realiza de forma tradicional en abundantes países de América Latina, lugar desde donde su popularidad se ha extendido a Francia, donde recibe el nombre de confiture de lait, o bien España.

dulce de leche

Es bastante difícil establecer un solo origen de esta preparación, pues son distintos los países que se atribuyen su creación.

La disputa por quién ideó el dulce de leche tiene múltiples contendientes en Latinoamérica. Existen leyendas, historias y anécdotas en la zona que se adjudican su creación. Lo cual, nos hace pensar que el popular dulce es más viejo de lo que creemos.

Nombres con el que se conoce el dulce de leche

Le llaman dulce de leche en: Argentina, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Ecuador y en ciertas partes de Colombia y Venezuela.
Más asimismo, recibe el nombre de arequipe en algunas partes de Colombia, Venezuela y Guatemala.

Se le conoce por manjar en Chile. Y manjar blanco en Perú y en la urbe colombiana de Cali. Cajeta se le llama en México y fanguito en Cuba.

Quizás en tu país se le llame de otra forma. Cuéntanos en los comentarios de este blog o en Facebook.

¿En qué se puede utilizar el dulce de leche?

Mejor sería consultar que no se puede hacer. Entre otras muchas cosas, en las cuáles se puede emplear el dulce de leche, se encuentra el helado, cheesecakes, tartas, cupcakes, frappuccino, mousse, flan, frosting, bizcochos, caramelos….

En países como Argentina se realizan diferentes géneros de dulce de leche, dependiendo del empleo que se les dará. De esta manera, tenemos, por servirnos de un ejemplo, el dulce de leche para pastelería y el dulce de leche para helados. Hasta tienen fecha de creación del dulce de leche: 24 de junio de 1829.

Cuenta el historiador Balmaceda en su libro:

“Durante el Pacto de Cañuelas (1829), un acuerdo entre el gobernador de la provincia de Buenos Aires en ese entonces, Juan Manuel de Rosas, y su opositor, el general Juan Lavalle, (para detener la guerra civil en el país), la cocinera de Rosas se distrajo y dejó la leche en el fuego y se formó el dulce de leche

Asimismo hay otra historia afín en Europa.

En 1804, el chef de Napoleón Bonaparte calentaba leche con azúcar y se le pasó de cocción. Y de esta manera se ideó el dulce de leche en Francia.

Tratando de descifrar su origen

A pesar de que múltiples países de la zona se disputan su autoría, el origen del popular dulce tendría múltiples siglos.

“Originalmente el dulce de leche se comía y se preparaba en Indonesia, en el sudeste asiático, y de allí fue llevado a las Islas Filipinas, alrededor del siglo VI” continúa diciendo Balmaceda en su libro.

Desde las Islas Filipinas, que desde mediados del siglo XVI cayeron bajo dominio de España, se exportó el ‘manjar’ a América, sobre todo a la zona de Acapulco, México.

“Y desde allí, el dulce de leche comenzó a multiplicarse por todo el continente, cada uno produciendo su propia versión”.

Desde 1995, cada 11 de octubre se festeja el “Día Mundial del Dulce de Leche”, para rendir tributo al manjar que fue reconocido como “Patrimonio Cultural Alimenticio y Gastronómico de la Argentina”, conforme la agencia oficial Télam.

Como contestación a esa declaración, Uruguay pidió frente a la Unesco que, en cambio, se lo declare patrimonio gastronómico de la zona del Río de la Plata.

El dulce de leche es por antonomasia uno de los dulces más rico y también irreprimible que existe. Muchas personas acostumbran a adquirirlo en el supermercado, pero… ¿no quieres prepararlo con tus manos y gozar de un delicioso dulce de leche artesanal?

Si tu contestación es sí, mira y anota la próxima receta, para asombrar a todos con este dulce de leche casero.

Al igual que el arroz con leche, el dulce de leche era un platillo bien rico, que lo elaboraban nuestras abuelas y ya hoy, al menos en Cuba se ha dejado de hacer. Prácticamente nadie lo cocina ya, por ello en esta receta estamos tratando de rescatar este dulce y delicioso platillo tradicional.

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El consumo de este dulce en Cuba, tiene como característica peculiar que, a pesar de ser bien dulce no se consumía como postre. Sino como una merienda de la tarde, principalmente acompañado de galletas de soda.

Cómo hacer en casa el dulce de leche

Ingredientes

  • 1 litro de leche dulce de leche
  • ½ libra de azúcar blanca
  • 2 yemas de huevo
  • ½ limón
  • Parte de la corteza de un limón
  • 1 ramita de canela
  • Sal

Preparación

  1. Tomamos el litro de leche, dejamos que pierda el frio y le añadimos unas gotas de zumo de limón y colocamos al fuego y dejamos hervir, esto se hace porque la leche debe estar agria o cortada.
  2. También puede provocarse esto mediante el uso de un chorrito de vinagre.
  3. Una vez que la tengamos ya en grumos, le agregamos el azúcar y mezclamos bien.
  4. Después le añadimos las yemas de huevo, el zumo de limón y mezclamos bien nuevamente.
  5. Le añadimos más adelante la sal, la vainilla, la canela y la corteza del limón y mezclamos bien.
  6. Colocamos a fuego alto hasta que comience a hervir y bajamos el fuego hasta que sea medio y revolvemos la mezcla constantemente.
  7. Notaremos que poco a poco los grumos que se forman van cambiando su coloración y se van poniendo doraditos, el almíbar se comienza a espesar y revolvemos constantemente, hasta que esté totalmente espeso.
  8. Dejamos que se enfríe un poco y después vaciamos en un pomo de cristal o cualquier recipiente que esté bien limpio.
  9. Llevamos a la nevera y ya estará listo para su consumo.

Verán qué agradable sabor nos deja este dulce.

¿Has visto que simple es preparar dulce de leche en tu casa? Ya tienes una nueva opción para acompañar tus tostadas o bien los postres que más desees.

Si te ha gustado la historia y la receta del dulce de leche, no dejes de compartirla en las redes sociales con tus amigos y familiares. Rescatemos entre todos, una receta ancestral.

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