Ensalada de atún y frijol carita

Esta receta de ensalada de atún y frijol carita es muy fácil y rápida de hacer. Es una excelente opción para un plato delicioso y saludable.

La ensalada de atún y frijol carita es una de las más clásicas preparadas con esta leguminosa tan beneficiosa para nuestra salud. El frijol carita nos aporta una buena cantidad de vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el cobre y el fósforo.

Si estás buscando una receta rápida para el almuerzo o la cena, que se pueda preparar en menos de 30 minutos y que sea muy sabrosa, te recomiendo esta ensalada de atún y frijol carita.

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Ensalada de atún y frijol carita

Ingredientes

• 360 gramos de atún al natural, escurrido
• 520 gramos de frijol carita cocidos, enjuagados y escurridos
• 250 gramos de tomates cherry
• 250 gramos de lechuga, lavada y escurrida
• 2 huevos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de zumo de limón, recién exprimido
• 50 ml de aceite de oliva
• Perejil, al gusto
• Aceitunas, al gusto
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto

Cómo hacer la Ensalada de atún y frijol carita

1. Hierva los huevos durante 12 minutos, deje enfriar, retire la cáscara y reserve.
2. Separe las hojas de lechuga, enróllelas y córtelas en tiras finas.
3. Corte el pimiento en cubitos pequeños.
4. Pele la cebolla y córtela en rodajas finas.
5. Corte los tomates cherry a la mitad o en cuartos, en dependencia del tamaño.
6. En un tazón grande coloque la lechuga, el pimiento, los tomates cherry, el frijol carita, el perejil, la cebolla y el atún.
7. Aderece con el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
8. Revuelva y rectifique el sabor.
9. Decore con las aceitunas y con los huevos duros cortados en cuartos.
10. Sirva la ensalada de atún y frijol carita a temperatura ambiente o fría.