Ensalada de espinacas y boniatos

Un simple aderezo de limón cubre ligeramente esta ensalada de espinacas y boniatos asados para complementar sus deliciosos sabores.

Las tiernas hojas de espinaca baby y los crujientes dados de boniato convierten esta ensalada de espinacas y boniatos en un acompañamiento perfecto para cualquier plato de carne o pescado.

Esta saludable ensalada de espinacas y boniatos es rica en nutrientes y antioxidantes, con buenas cantidades de fibra, hierro, potasio, vitaminas A y C y betacaroteno que estimula la inmunidad.

Otras recetas que te pueden interesar: <<Pescado rebozado con quinoa>> <<Asado de conejo con ajo y yerbas>>

Ensalada de espinacas y boniatos

Ingredientes

Para la ensalada

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ⅛ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de ajo en polvo
• 1 boniato grande, pelado y cortado en cubitos
• 2 tazas de hojas de espinaca baby frescas
• ½ cebolla, cortada en aros finos
• 2 cucharadas de aderezo de limón

Para el aderezo de limón

• 3 cucharadas de jugo de limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Cómo hacer ensalada de espinacas y boniatos

1. Precaliente el horno a una temperatura de 200ºC.
2. Cubra una bandeja para horno con papel de aluminio y pincele ligeramente con aceite vegetal.
3. En un tazón mezcle el aceite de oliva, la sal y el ajo en polvo.
4. Añada los cubitos de boniato y revuelva para cubrirlos con la mezcla de aceite de oliva.
5. Coloque los boniatos en una sola capa en la bandeja preparada.
6. Hornee durante 15 minutos, revuelva los boniatos y hornee durante otros 10 minutos, hasta que los boniatos estén crujientes por fuera y suaves por dentro.
7. Retire la bandeja del horno y deje enfriar los boniatos.
8. Prepare el aderezo de limón mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño.
9. Coloque las hojas de espinaca en un tazón, vierta 2 cucharadas del aderezo de limón y revuelva suavemente para mezclarlos. Vierta el resto del aderezo de limón en una vinagrera o en un tazón pequeño para que cada comensal utilice más cantidad si lo desea.
10. Agregue los cubitos de boniato horneados al tazón con las hojas de espinacas.
11. Sirva la ensalada de espinacas y boniatos a temperatura ambiente.