Los garbanzos con bacalao son un plato tradicional que aúna la riqueza de la legumbre con la delicadeza del pescado. Esta combinación, arraigada en la gastronomía de la península ibérica, particularmente en Portugal y España, ofrece un perfil de sabor profundo y satisfactorio. Es un plato que evoca reuniones familiares y celebraciones, gracias a su capacidad de reconfortar el alma y el paladar. Su versatilidad permite adaptarlo a diferentes gustos, manteniendo siempre su esencia hogareña y nutritiva.
Más allá de su delicioso sabor, los garbanzos con bacalao son una excelente fuente de proteínas (tanto vegetal como animal), fibra y diversos micronutrientes esenciales. Los garbanzos aportan energía sostenida y ayudan a la digestión, mientras que el bacalao es rico en omega-3 y vitaminas. Esta sinergia de ingredientes no solo crea un plato equilibrado y saludable, sino que también lo convierte en una opción ideal para cualquier época del año, ofreciendo calidez en invierno y ligereza en verano, dependiendo de cómo se sirva.
Preparar garbanzos con bacalao es una experiencia gratificante que no requiere de habilidades culinarias avanzadas. Con unos pocos ingredientes básicos y un poco de paciencia, puedes transformar elementos sencillos en una comida memorable. Anímate a explorar esta receta, que te permitirá disfrutar de la tradición culinaria y, al mismo tiempo, experimentar con tus propios toques personales para crear una versión única de este clásico atemporal.
Garbanzos con Bacalao
Esta receta de garbanzos con bacalao es para 4 personas.
Ingredientes
- 250 g de bacalao desalado (preferiblemente lomos o desmigado)
- 400 g de garbanzos cocidos (de bote o cocidos en casa)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño (o medio grande)
- 1 tomate maduro (o 200 g de tomate triturado natural)
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de pimentón picante (opcional)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Agua o caldo de verduras (si fuera necesario)
Cómo preparar Garbanzos con bacalao
- Prepara el bacalao: Si el bacalao es en lomos, córtalo en trozos no muy grandes. Si usas bacalao desmigado, asegúrate de que esté desalado.
- Sofríe las verduras: En una cazuela grande o una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
- Añade el ajo y el pimiento: Incorpora los dientes de ajo picados y el pimiento rojo picado en dados pequeños. Cocina durante unos 8-10 minutos más, hasta que el pimiento esté tierno.
- Integra el tomate y el pimentón: Añade el tomate rallado (o triturado) y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate reduzca un poco y pierda su acidez. Retira la cazuela del fuego por un momento y añade el pimentón dulce (y el picante si lo usas). Remueve rápidamente para que no se queme el pimentón y vuelve a poner la cazuela en el fuego.
- Incorpora el bacalao y los garbanzos: Agrega los trozos de bacalao a la cazuela y mézclalos suavemente con el sofrito. A continuación, añade los garbanzos cocidos y la hoja de laurel. Si la mezcla está muy seca, puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras, solo lo suficiente para que no se pegue y para que los ingredientes se integren.
- Cocción final: Cocina a fuego suave durante unos 10-15 minutos, para que los sabores se mezclen y el bacalao termine de cocinarse. Remueve ocasionalmente con cuidado para no deshacer demasiado los garbanzos ni el bacalao.
- Rectifica la sazón: Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario. Ten en cuenta que el bacalao ya aporta su salinidad.
- Sirve: Sirve los garbanzos con bacalao bien calientes, espolvoreados con perejil fresco picado.
