Preparar esta receta de hamburguesa de berenjena recompensa con creces el esfuerzo. Es fantástica para una cena entre semana o para lucirse en una barbacoa vegetariana. Anímate a experimentar con diferentes panes, quesos vegetales o toppings frescos como aguacate, cebolla caramelizada o una salsa de yogur y hierbas.
La hamburguesa vegetal ha evolucionado mucho más allá de ser un simple sustituto de la carne; se ha convertido en una celebración de texturas y sabores que satisface incluso a los paladares más exigentes. La berenjena, con su textura carnosa una vez cocinada, es el lienzo perfecto para crear una hamburguesa sustanciosa y llena de umami. Este vegetal, versátil y humilde, absorbe maravillosamente los condimentos, permitiéndonos crear una experiencia gastronómica compleja sin recurrir a productos animales. La hamburguesa de berenjena es una opción ideal para quienes buscan reducir su consumo de carne o simplemente disfrutar de un plato vibrante y nutritivo.
Esta receta de hamburguesa de berenjena se centra en realzar el sabor terroso y ligeramente ahumado de la berenjena, complementándolo con ingredientes que aportan liga, sabor y ese toque especial que distingue a una buena hamburguesa casera. Evitaremos que quede demasiado blanda o acuosa mediante una cocción inicial adecuada, y potenciaremos su carácter con especias como el comino y el pimentón. El resultado es una hamburguesa que mantiene su forma, ofrece una mordida satisfactoria y se combina perfectamente con los toppings y panes tradicionales.
Hamburguesa de Berenjena
Esta receta rinde aproximadamente 4-5 hamburguesas.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas (aproximadamente 600-700g en total)
- ½ cebolla mediana, picada en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- ½ taza de pan rallado o de avena molida
- 1 huevo grande (o sustituto vegano, ej. lino molido + agua) (Opcional)
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado (o levadura nutricional)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Cómo preparar Hamburguesa de berenjena
Paso 1: Preparar y secar la berenjena
- Asar/Hornear: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, haz cortes superficiales en forma de rejilla en la pulpa (sin llegar a la piel). Rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Hornea a 200°C (390°F) durante unos 30-40 minutos o hasta que la pulpa esté muy tierna. Alternativamente, puedes asarlas directamente en una parrilla hasta que la piel esté chamuscada.
- Retirar la pulpa: Una vez cocinadas, deja enfriar ligeramente. Con una cuchara, extrae toda la pulpa y colócala en un colador grande. Deja reposar 15-20 minutos para que escurra el exceso de líquido. Este paso es crucial para evitar una hamburguesa aguada.
Paso 2: Sofreír aromáticos y mezclar
- En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
- En un bol grande, coloca la pulpa de berenjena ya escurrida y «desmenúzala» con un tenedor.
- Agrega a la mezcla la cebolla y el ajo sofritos, el pan rallado, el pimentón ahumado, el comino, el perejil, el queso (o levadura nutricional), sal y pimienta. Si usas huevo, añádelo ahora.
- Mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados y puedas formar una masa manejable. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado.
Paso 3: Formar y cocinar
- Divide la mezcla en 4 o 5 porciones iguales y forma las hamburguesas, asegurándote de que queden bien compactas.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Cocina la hamburguesa de berenjena durante 4-6 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente por fuera y bien caliente por dentro.
Paso 4: Montar
Sirve la hamburguesa de berenjena inmediatamente en panes de hamburguesa con tus toppings preferidos (lechuga, tomate, cebolla morada, pepinillos, salsa de tu elección).
