Merengues de Naranja

La receta que te comparto hoy es de unos deliciosos merengues de naranja rellenos con ganache de chocolate. Estos merengues no sólo tienen un sabor delicioso, también son muy bonitos.

Siempre he usado cáscara de naranja o jugo para agregarle un sabor cítrico a los horneados. El sabor es increíblemente intenso, por lo que sólo se necesita un poco para llenar el horno de sabor. Para hacer los merengues lo mejor es utilizar ralladura de la cáscara porque el jugo alteraría el equilibrio de la clara de huevo y el azúcar y los merengues no tendrían la textura adecuada.

Me costó trabajo dar con una solución para que el merengue quedara con la forma que necesitaba para rellenarlo. Después de varios experimentos descubrí que para lograrlo lo más fácil era utilizar la manga de pastelero.

Esta receta no te robará mucho de tu tiempo, pero necesitas tener todo listo con anticipación porque los merengues demoran varias horas en hornearse y enfriarse y la preparación del ganache lleva también su tiempo. Si no dejas que los merengues se enfríen terminarán con grietas o desmoronados y para que el ganache tenga la textura correcta y no gotee también hay que esperar a que se refresque.

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Los merengues se pueden hacer de antemano y guardarlos durante unos días en un envase hermético. El ganache también se puede hacer unos días antes y guardarse en la nevera, solo tendrás que sacarlo del refrigerador y esperar a que pierda el frío antes de rellenar los merengues.

Merengues de Naranja

Merengues de Naranja rellenos con Ganache de Chocolate 

Ingredientes

Para el merengue de naranja

  • Dos claras de huevos grandes
  • 100 g de azúcar en polvo
  • ¼ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

Para el ganache de chocolate

  • 100 g de chocolate negro al 70%
  • 100 ml de natas para montar con 35% de materia grasa como mínimo

Merengues de Naranja

Preparación

Para los merengues

  1. Pon a precalentar el horno a 80ºC.
  2. Forra la bandeja de hornear con papel vegetal o con una lámina de silicona para horno.
  3. Pon las claras de huevo en un bol y bate a baja velocidad hasta que estén espumosas.
  4. Aumenta la velocidad a media y bate hasta que formen un pico suave.
  5. Con la mezcladora en marcha, añade el azúcar en polvo poco a poco, más o menos una cucharada de cada vez y no eches la siguiente hasta que la anterior se haya mezclado completamente.
  6. Continúe batiendo hasta que el merengue haga un pico firme.
  7. Incorpora la ralladura de cáscara de naranja y con una espátula ve envolviéndola con cuidado en el merengue hasta que se incorpore totalmente.
  8. Coloca la boquilla en la manga pastelera y llena la bolsa con el merengue.
  9. Forma unas rosas de merengue sobre el papel de hornear.
  10. Hornea durante 1 hora y 45 minutos.
  11. Una vez que ya estén listos, apaga el horno pero no lo abras. Deja los merengues dentro hasta que el horno se haya enfriado completamente (tarda varias horas).
  12. Una vez que el horno se haya enfriado, retira la bandeja con los merengues y ya puedes utilizarlos inmediatamente o guardarlos en un recipiente hermético para su posterior uso.

Para el ganache de chocolate

  1. Parte el chocolate en trozos pequeños y ponlo en un recipiente.
  2. Calienta las natas en un cazo pequeño. Espera a que esté caliente pero no hirviendo pues si está demasiado caliente se va a apelmazar con el chocolate y se quedará grumoso.
  3. Una vez que las natas se hayan calentado, viértela de inmediato sobre el chocolate.
  4. Revuelve enérgicamente hasta que la nata esté completamente integrada y el chocolate derretido por completo.
  5. En este punto, el ganache estará demasiado flojo como para ser utilizado, por lo que debes esperar a que se refresque. Si lo vas a usar ese día, cúbrelo y déjalo reposar durante una hora, hasta que alcance la temperatura ambiente. Si lo estás haciendo para utilizarlo otro día, guárdalo en la nevera.

Para rellenar los merengues

  1. Asegúrate de que el ganache está a temperatura ambiente.
  2. Llena la manga pastelera con ganache.
  3. Sobre la parte plana de un merengue distribuye el ganache.
  4. Coloca encima del ganache otro merengue. Debe quedarte como un sándwich.
  5. Repite hasta que todos los merengues estén rellenos.
  6. Ya están listos para servir.

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