Ragú de pollo y setas 1

Ragú de pollo y setas

Esta receta de ragú de pollo y setas es fácil de hacer, lleva bastante tiempo de cocción pero podrás sorprender a todos con una deliciosa cena.

El ragú es una especie de estofado que generalmente se hace con ternera, pero en esta ocasión compartimos una variante, ragú de pollo y setas, que también es muy nutritiva y sabrosa. Se sirve con pasta, polenta o arroz blanco.

Para hacer este ragú de pollo y setas, los muslos y los contramuslos del pollo son una excelente opción pues su carne es más jugosa que la de la pechuga y soportan bien una cocción lenta a baja temperatura. Para que el ragú quede realmente bueno necesita algunos vegetales y condimentos que le aporten sabor y textura.

Ragú de pollo y setas 2

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Ragú de pollo y setas

Ingredientes

  • ¼ taza de setas porcini secas (opcional pero recomendado)
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 6 piernas de pollo (muslo y contramuslo), deshuesadas ​​y sin piel
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de romero fresco
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • ¼ taza de perejil, picado
  • 220 g de setas cremini, limpios y cortadas en cuartos
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ½ taza de vino tinto seco
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 1 lata de tomate natural triturado (800 g)

Ragú de pollo y setas 3

Cómo hacer Ragú de pollo y setas

  1. Si va a usar las setas secas, colóquelas en un tazón y vierta 1 taza de agua hirviendo sobre ellas y deje reposar durante 15 minutos. Reserve ½ taza del líquido del remojo. Corte las setas porcini en trozos grandes y reserve.
  2. En un procesador de alimentos, triture las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo. Reserve.
  3. Sazone el pollo con sal y pimienta negra a su gusto.
  4. En una cazuela de fondo grueso, a fuego medio-alto, caliente el aceite vegetal junto con la mantequilla.
  5. Agregue el pollo y dore, sin mover, durante 5 minutos, voltee y dore por el otro lado. Retire de la cazuela y reserve.
  6. Agregue las verduras trituradas a la cazuela y cocine hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Retire de la sartén y reserve en un tazón pequeño.
  7. Agregue el aceite de oliva a la cazuela y añada las setas.
  8. Cocine hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 6 minutos.
  9. Incorpore nuevamente las verduras trituradas a la cazuela con las setas.
  10. Añada el pimentón, el romero, el tomillo y el perejil y cocine durante 2 minutos más.
  11. Agregue la pasta de tomate, el vino tinto y la ½ taza reservada del líquido de las setas porcini.
  12. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el líquido se haya reducido, unos 2 minutos.
  13. Agregue el caldo de pollo, la lata de tomate triturado, los porcini rehidratados picados y los trozos de pollo reservados.
  14. Cocine el el ragú de pollo y setas a fuego bajo durante 30 minutos. Si comienza a secarse agregue un poco más caldo de pollo.
  15. Desmenuce el pollo con 2 tenedores. Puede hacerlo sin sacarlo de la cazuela.
  16. Retire la cazuela del fuego, revuelva y deje reposar durante 5 minutos.
  17. Sirva el ragú de pollo y setas con el acompañamiento elegido.

 

¿El ragú se puede hacer con antelación?

Sí, esta receta es ideal para hacer con antelación pues los sabores estarán más concentrados. La puedes hacer unas horas antes o desde el día anterior y solo tendrás que calentar el ragú en el momento de servir.

¿Se puede hacer en olla de presión?

Sí, el ragú se puede hacer en la olla de presión. Necesitará menos tiempo de cocción pero quizás debas espesarlo con un poco de maicena diluida en agua.

 

Ragú de pollo y setas 2

Ragú de pollo y setas

Esta receta de ragú de pollo y setas es fácil de hacer, lleva bastante tiempo de cocción pero podrás sorprender a todos con una deliciosa cena.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 55 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Plato principal
Cocina Internacional
Calorías 338 kcal

Ingredientes
  

  • ¼ taza de setas porcini secas
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 6 piernas de pollo (muslo y contramuslo)
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 2 cdas de mantequilla
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • ½ cdta de pimentón
  • 1 cda de romero fresco
  • 1 cda de tomillo fresco
  • ¼ taza de perejil
  • 220 g de setas cremini
  • 1 cda de pasta de tomate
  • ½ taza de vino tinto seco
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 1 lata de tomate natural triturado (800 g)

Elaboración paso a paso
 

  • Si va a usar las setas secas, colóquelas en un tazón y vierta 1 taza de agua hirviendo sobre ellas y deje reposar durante 15 minutos. Reserve ½ taza del líquido del remojo. Corte las setas porcini en trozos grandes y reserve.
  • En un procesador de alimentos, triture las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo. Reserve.
  • Sazone el pollo con sal y pimienta negra a su gusto.
  • En una cazuela de fondo grueso, a fuego medio-alto, caliente el aceite vegetal junto con la mantequilla.
  • Agregue el pollo y dore, sin mover, durante 5 minutos, voltee y dore por el otro lado. Retire de la cazuela y reserve.
  • Agregue las verduras trituradas a la cazuela y cocine hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Retire de la sartén y reserve en un tazón pequeño.
  • Agregue el aceite de oliva a la cazuela y añada las setas.
  • Cocine hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 6 minutos.
  • Incorpore nuevamente las verduras trituradas a la cazuela con las setas.
  • Añada el pimentón, el romero, el tomillo y el perejil y cocine durante 2 minutos más.
  • Agregue la pasta de tomate, el vino tinto y la ½ taza reservada del líquido de las setas porcini.
  • Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el líquido se haya reducido, unos 2 minutos.
  • Agregue el caldo de pollo, la lata de tomate triturado, los porcini rehidratados picados y los trozos de pollo reservados.
  • Cocine el el ragú de pollo y setas a fuego bajo durante 30 minutos. 
  • Desmenuce el pollo con 2 tenedores.
  • Retire la cazuela del fuego, revuelva y deje reposar durante 5 minutos.
  • Sirva el ragú de pollo y setas con el acompañamiento elegido.
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