Ragú de pollo y setas

Esta receta de ragú de pollo y setas es fácil de hacer, lleva bastante tiempo de cocción pero podrás sorprender a todos con una deliciosa cena.

El ragú es una especie de estofado que generalmente se hace con ternera, pero en esta ocasión compartimos una variante, ragú de pollo y setas, que también es muy nutritiva y sabrosa. Se sirve con pasta, polenta o arroz blanco.

Para hacer este ragú de pollo y setas, los muslos y los contramuslos del pollo son una excelente opción pues su carne es más jugosa que la de la pechuga y soportan bien una cocción lenta a baja temperatura. Para que el ragú quede realmente bueno necesita algunos vegetales y condimentos que le aporten sabor y textura.

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Ragú de pollo y setas

Ingredientes

• ¼ taza de setas porcini secas (opcional pero recomendado)
• 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas
• 3 dientes de ajo, pelados
• 6 piernas de pollo (muslo y contramuslo), deshuesadas ​​y sin piel
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de romero fresco
• 1 cucharada de tomillo fresco
• ¼ taza de perejil, picado
• 220 g de setas cremini, limpios y cortadas en cuartos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ½ taza de vino tinto seco
• 500 ml de caldo de pollo
• 1 lata de tomate natural triturado (800 g)

Cómo hacer Ragú de pollo y setas

1. Si va a usar las setas secas, colóquelas en un tazón y vierta 1 taza de agua hirviendo sobre ellas y deje reposar durante 15 minutos. Reserve ½ taza del líquido del remojo. Corte las setas porcini en trozos grandes y reserve.
2. En un procesador de alimentos, triture las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo. Reserve.
3. Sazone el pollo con sal y pimienta negra a su gusto.
4. En una cazuela de fondo grueso, a fuego medio-alto, caliente el aceite vegetal junto con la mantequilla.
5. Agregue el pollo y dore, sin mover, durante 5 minutos, voltee y dore por el otro lado. Retire de la cazuela y reserve.
6. Agregue las verduras trituradas a la cazuela y cocine hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Retire de la sartén y reserve en un tazón pequeño.
7. Agregue el aceite de oliva a la cazuela y añada las setas.
8. Cocine hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 6 minutos.
9. Incorpore nuevamente las verduras trituradas a la cazuela con las setas.
10. Añada el pimentón, el romero, el tomillo y el perejil y cocine durante 2 minutos más.
11. Agregue la pasta de tomate, el vino tinto y la ½ taza reservada del líquido de las setas porcini.
12. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el líquido se haya reducido, unos 2 minutos.
13. Agregue el caldo de pollo, la lata de tomate triturado, los porcini rehidratados picados y los trozos de pollo reservados.
14. Cocine el el ragú de pollo y setas a fuego bajo durante 30 minutos. Si comienza a secarse agregue un poco más caldo de pollo.
15. Desmenuce el pollo con 2 tenedores. Puede hacerlo sin sacarlo de la cazuela.
16. Retire la cazuela del fuego, revuelva y deje reposar durante 5 minutos.
17. Sirva el ragú de pollo y setas con el acompañamiento elegido.