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Paletilla de cordero lechal al horno estilo segoviano

Esta tradicional receta de paletilla de cordero lechal al horno es bastante fácil de hacer. Para acompañar este plato puedes elegir la opción que mejor se adapte a tu gusto.

El mito culinario español que divide las técnicas de cocina por regiones geográficas, afirmando que en el sur se fríe, en el norte se cuece y en el centro se asa, ha sido objeto de debate durante mucho tiempo. Sin embargo, cuando se observa la devoción de ciudades como Segovia, una de las ciudades emblemáticas del asado, esta afirmación parece tomar fuerza. La ciudad de Segovia es conocida por su amor y dedicación al asado de cordero y cerdo, especialmente el lechal y el cochinillo.

Mientras que el cordero guisado puede considerarse un plato común en todo el país, el asado del lechal se extiende por toda la Ribera del Duero y el del cochinillo también se encuentra en municipios como Arévalo. En esta ocasión, nos centraremos en la paletilla de cordero lechal al estilo segoviano, aunque también se puede disfrutar de la pierna de cordero, que es más jugosa pero requiere más tiempo de cocción.

La receta típica de cordero lechal al horno es un clásico navideño, pero en Segovia se puede disfrutar prácticamente todo el año. La clave para preparar el cordero lechal asado de manera perfecta es seleccionar una buena pieza, preferiblemente de lechal de menos de un mes de edad, sazonarla adecuadamente y cocinarla lentamente en un horno de leña durante varias horas hasta que quede dorada y crujiente por fuera, pero suave y jugosa por dentro.

Es importante mencionar que, aunque la ciudad de Segovia es famosa por su asado de cordero, también hay otras regiones en España que tienen su propia forma única de preparar el cordero. Por ejemplo, en la región de Castilla-La Mancha, el cordero se cocina a menudo en cazuela con verduras y se sirve con arroz. En la región de Murcia, el cordero se asa en un horno de leña con especias locales y se sirve con ensalada y pan. En resumen, el cordero es un plato muy apreciado en la gastronomía española, y cada región tiene su propia forma especial de cocinarlo.

Paletilla de cordero lechal 2

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Paletilla de cordero lechal al horno estilo segoviano

Ingredientes

  • 1 Paletilla de cordero lechal
  • Sal gruesa
  • Agua

Paletilla de cordero lechal

Cómo preparar la paletilla de cordero lechal al horno

  1. Para preparar esta deliciosa paletilla al horno, lo primero que debemos hacer es precalentar nuestro horno a una temperatura de 170 ºC.
  2. A continuación, tomamos una cazuela de barro y colocamos la paletilla en ella, asegurándonos de que la espalda quede hacia abajo.
  3. Es importante salar al gusto la cara visible de la paletilla, ya que esto ayudará a realzar el sabor del plato.
  4. Para agregar un poco de humedad y evitar que la carne se seque, añadimos un vaso de agua al fondo de la cazuela, sin que llegue a cubrir la carne.
  5. Ahora horneamos la paletilla a 170 ºC durante una hora, asegurándonos de que la temperatura del horno se mantenga constante.
  6. Una vez que haya transcurrido la primera hora, es hora de dar la vuelta a la paletilla para que se cocine uniformemente por ambos lados. Para ello, agregamos otro vaso de agua al fondo de la cazuela y aumentamos la temperatura del horno a 200 ºC.
  7. Horneamos la paletilla durante otros 30 minutos más, o hasta que esté dorada y crujiente por fuera, pero tierna y jugosa por dentro.
  8. Retiramos la paletilla de cordero lechal del horno.
  9. Servimos la paletilla de cordero lechal con el acompañamiento elegido.

Es importante tener en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño de la paletilla y la potencia de nuestro horno, por lo que es recomendable estar atentos y comprobar la temperatura interna de la carne con un termómetro para asegurarnos de que está completamente cocida antes de servir.

Sugerencia de acompañamiento de la paletilla de cordero

Cuando se trata de acompañar una deliciosa receta de paletilla de cordero lechal, existen numerosas opciones que pueden complementar perfectamente los sabores de la carne. Uno de los acompañamientos más clásicos es una ensalada verde, que puede estar compuesta por lechuga, cebolla y tomate, para aportar un toque fresco y crujiente al plato.

Si queremos optar por una opción más contundente, las patatas asadas o fritas pueden ser una excelente elección. Sin embargo, si queremos mantener la tradición castellana, una sopa de ajo castellana es una alternativa deliciosa y reconfortante que aportará un sabor auténtico y casero al plato. Además, si queremos añadir un toque de sabor más intenso, podemos agregar algunos pinchos de morcilla, que combinarán perfectamente con la suculenta carne de lechazo.

Otra opción muy popular para acompañar el lechazo asado es una ensalada de pimientos, que puede ser roja, verde o amarilla, y que aportará un contraste de color y sabor a la presentación del plato. Además, los pimientos son una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes, por lo que este acompañamiento puede ser una opción saludable y deliciosa.

En definitiva, las opciones para acompañar un plato de paletilla de cordero lechal al horno son numerosas y variadas, por lo que podemos elegir aquella que mejor se adapte a nuestros gustos y preferencias. Ya sea una ensalada fresca, unas patatas crujientes, una sopa casera o una ensalada de pimientos, lo importante es disfrutar de este plato tradicional y lleno de sabor.

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