Pastel de nueces con corteza de caramelo

La receta que comparto hoy de Pastel de nueces con corteza de caramelo es una crujiente golosina hecha con una base o corteza de caramelo y bañada con un chocolate cubierto con nueces confitadas. Es una delicia de pastel, fácil y rápida de preparar.

A veces las mejores golosinas para una merienda son las más simples. Así es en el caso de esta receta de pastel que será difícil de mejorar. La primera vez que hice este dulce fue para Halloween y lo he repetido muchas veces más, sobre todo cuando mis sobrinos vienen de visita.

Las nueces «confitadas» demoran unos 5 minutos en hacerlas y la base del pastel no tiene dificultad alguna. En menos de media hora tendrá estas deliciosas golosinas listas.

Pastel de nueces con corteza de caramelo

¿Cómo se hace el Pastel de nueces con corteza de caramelo?

Nueces confitadas

  • A fuego medio, derretir la mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén derretidos y sea como una crema.
  • Deje hervir a fuego lento hasta que parezca caramelo, de 2 a 3 minutos.
  • Retire del fuego, agregue las nueces y revuelva.
  • Extienda sobre una lámina papel encerado y deje enfriar.

Base o corteza de caramelo

  • Precaliente el horno a 200ºC.
  • Forre un molde con papel de aluminio y rocíe con aceite.
  • Coloque en el molde las galletas saladas con la cara hacia arriba en una sola capa y déjelas a un lado.
  • En una cacerola mediana, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno y revuelva a fuego medio.
  • Deje que hierva y cocine a fuego lento hasta que se vuelva de color caramelo. Esto sólo demora unos minutos.
  • Inmediatamente retire del fuego y vierta lentamente el caramelo sobre las galletas.
  • Hornear durante 5 minutos o hasta que el caramelo empiece a burbujear.
  • Mientras se hornea la base de caramelo, coloque los trozos de chocolate en un recipiente apto para microondas y caliente durante 10 segundos.
  • Revuelva y caliente de nuevo durante otros 10 segundos. Repita hasta que la mezcla esté derretida y suave. Deje a un lado.
  • Una vez que el caramelo de la base esté burbujeante, retire el molde del horno.
  • Vierta lentamente el chocolate derretido sobre la base de caramelo. Una vez que haya vertido todo el chocolate, asegúrese de untarlo uniformemente con un cuchillo o con una espátula.
  • Espolvorear inmediatamente las nueces «confitadas» sobre el chocolate, asegurándose de esparcirlas lo más uniformemente posible.
  • Coloque el molde en el congelador durante 20 minutos o hasta que el pastel esté completamente duro y frío.
  • Una vez que el pastel esté frío, puede cortarlo en pedazos del tamaño que desee.
  • Guarde en un recipiente hermético. Lo mejor es guardarlos en la nevera para que no se derrita el chocolate.

Mis utensilios de cocina favoritos usados para hacer este Pastel de nueces con corteza de caramelo:

  • TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
  • CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.
  • ESPÁTULAS DE SILICONA: Las espátulas o lenguas de silicona son excelentes para raspar cada pedacito de masa o salsa de los tazones para mezclar o cazuelas.
  • MOLDES PARA HORNEAR TARTAS: Para hornear prefiero los moldes de 9×13 pulgadas para casi todo. Para las tartas, pasteles y panetelas prefiero los moldes metálicos a los de cristal o cerámica porque me parece que se cocinan de manera más uniforme.

Pastel de nueces con corteza de caramelo

Ingredientes

Nueces Confitadas

  • 1 1/2 tazas de nueces picadas
  • 4 cucharadas de mantequilla con sal
  • 4 cucharadas de azúcar moreno

Base o corteza de caramelo

  • 40-50 galletas saladas
  • 1 taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 2 barras de chocolate con 70% de cacao cortado en trozos grandes

Pastel de nueces con corteza de caramelo

Cómo preparar Pastel de nueces con corteza de caramelo

Nueces confitadas

  1. A fuego medio, derretir la mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén derretidos y sea como una crema.
  2. Deje hervir a fuego lento hasta que parezca caramelo, de 2 a 3 minutos.
  3. Retire del fuego.
  4. Agregue las nueces y revuelva.
  5. Extienda sobre una lámina papel encerado.
  6. Deje enfriar.

Base o corteza de caramelo

  1. Precaliente el horno a 200ºC.
  2. Forre un molde con papel de aluminio y rocíe con aceite.
  3. Coloque en el molde las galletas saladas con la cara hacia arriba en una sola capa y déjelas a un lado.
  4. En una cacerola mediana, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno y revuelva a fuego medio.
  5. Deje que hierva y cocine a fuego lento hasta que se vuelva de color caramelo. Esto sólo demora unos minutos.
  6. Inmediatamente retire del fuego y vierta lentamente el caramelo sobre las galletas.
  7. Asegúrese de cubrir uniformemente las galletas saladas.
  8. Hornear durante 5 minutos o hasta que el caramelo empiece a burbujear.
  9. Mientras se hornea la base de caramelo, coloque los trozos de chocolate en un recipiente apto para microondas y caliente durante 10 segundos.
  10. Revuelva y caliente de nuevo durante otros 10 segundos. Repita hasta que la mezcla esté derretida y suave.
  11. Deje a un lado.
  12. Una vez que el caramelo de la base esté burbujeante, retire el molde del horno.
  13. Vierta lentamente el chocolate derretido sobre la base de caramelo. Una vez que haya vertido todo el chocolate, asegúrese de untarlo uniformemente con un cuchillo o con una espátula.
  14. Espolvorear inmediatamente las nueces «confitadas» sobre el chocolate, asegurándose de esparcirlas lo más uniformemente posible.
  15. Coloque el molde en el congelador durante 20 minutos o hasta que el pastel esté completamente duro y frío.
  16. Una vez que el pastel esté frío, puede cortarlo en pedazos del tamaño que desee.
  17. Guarde en un recipiente hermético. Lo mejor es guardarlos en la nevera para que no se derrita el chocolate.
Resumen
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Pastel de nueces con corteza de caramelo
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