Las patatas con pulpo son un clásico indiscutible de la gastronomía marítima, especialmente ligado a la tradición gallega, donde los productos de la tierra y del mar se fusionan para crear platos reconfortantes. Esta combinación convierte unos ingredientes humildes en un manjar perfecto para compartir en familia o disfrutar en una ocasión especial. La textura tierna del pulpo junto a la suavidad de los tubérculos guisados ofrece un equilibrio impecable en cada cucharada.
Para lograr unas patatas con pulpo memorables, el secreto reside en respetar los tiempos de cocción y emplear materia prima de excelente calidad. El sofrito de cebolla, ajo y pimiento junto a un buen pimentón de la Vera aporta esa base aromática y colorida tan característica. Además, utilizar el propio caldo de la cocción garantiza que todo el sabor marino impregne el guiso de principio a fin.
Preparar en casa este plato de patatas con pulpo es mucho más sencillo de lo que parece y el resultado siempre merece la pena. Es una opción ideal para los días fríos o cuando se busca un plato único lleno de tradición, personalidad y un toque ahumado inolvidable.
Patatas con pulpo
Ingredientes
-
1 kg de patatas (variedad apta para guisar, como la monalisa o kennebec)
-
500 g de pulpo cocido
-
1 cebolla grande
-
1 pimiento verde italiano
-
½ pimiento rojo
-
2 dientes de ajo
-
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-
½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
-
100 ml de vino blanco
-
800 ml de caldo de pescado o el agua de cocer el pulpo
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Sal al gusto
-
Una hoja de laurel
Cómo preparar Patatas con pulpo
-
El sofrito: Pica la cebolla, los pimientos y los ajos en dados finos. En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y pocha las verduras a fuego medio con una pizca de sal durante unos 10-12 minutos hasta que estén blandas.
-
El toque de pimentón: Añade el pimentón dulce (y el picante si te gusta) e incorpóralo removiendo rápido durante 5 segundos para evitar que se queme. Vierte inmediatamente el vino blanco y deja reducir durante 2 minutos a fuego vivo para que se evapore el alcohol.
-
Cascar las patatas: Pela las patatas y tránchalas (casca los trozos rompiéndolos al final con el cuchillo) para que liberen almidón y espesen el caldo. Añádelas a la cazuela junto con la hoja de laurel y rehógalas durante 2 minutos con el sofrito.
-
La cocción: Vierte el caldo caliente hasta cubrir las patatas. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas.
-
Añadir el pulpo y reposar: Corta el pulpo cocido en rodajas e incorpóralo a la cazuela en los últimos 3-5 minutos de cocción para que tome calor sin ponerse duro. Apaga el fuego, rectifica de sal y deja reposar el guiso tapado durante 5 minutos antes de servir.
