El salmón teriyaki es un plato emblemático de la cocina japonesa que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Su éxito reside en la magistral combinación de la riqueza y textura del salmón graso con el dulzor y el umami profundo de la salsa teriyaki. La palabra «teriyaki» proviene de los términos japoneses teri (brillo), que hace referencia al glaseado brillante que se obtiene con la salsa, y yaki (asado o a la parrilla), que describe el método de cocción tradicional. Esta técnica no solo sella los jugos del pescado, sino que también carameliza la salsa, creando una capa exquisita.
Lo maravilloso del salmón teriyaki es su versatilidad y la facilidad de su preparación. Aunque la salsa original se elabora con una base de salsa de soja, mirin (vino de arroz dulce), sake y azúcar, existen variaciones caseras que simplifican el proceso sin sacrificar el sabor auténtico, utilizando a menudo miel o azúcar moreno y un toque de jengibre y ajo para potenciar los aromas. Es un plato perfecto tanto para una cena elegante como para una comida rápida y nutritiva a mitad de semana.
Más allá de su delicioso sabor, el salmón teriyaki es una excelente opción nutricional. El salmón es una fuente excepcional de ácidos grasos Omega-3, conocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular y cerebral, además de ser rico en proteínas. Al combinarlo con el glaseado teriyaki y servirlo sobre una cama de arroz blanco y quizás unas verduras al vapor, se obtiene una comida completa y balanceada. A continuación, te presentamos una receta sencilla y rápida para que puedas disfrutar de este clásico japonés en la comodidad de tu hogar.
Salmón Teriyaki
Ingredientes
Para la Salsa Teriyaki (Glaseado):
- 4 cucharadas de salsa de soja (baja en sodio si es posible)
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz dulce para cocinar) o, en su defecto, vino blanco seco o un toque más de agua con ½ cucharadita más de azúcar
- 1 cucharada de azúcar moreno (o miel)
- 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz)
- 1 diente de ajo rallado o picado muy fino
- ½ cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)
Para el Salmón:
- 2 filetes de salmón (aproximadamente 150-200g cada uno), con o sin piel
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal (sésamo, girasol, o canola)
- Semillas de sésamo tostado y cebollín (cebolleta) picado para decorar (opcional)
Cómo preparar Salmón teriyaki
1. Preparar la salsa teriyaki:
- En un tazón pequeño, combina la salsa de soja, el agua, el Mirin (o sustituto), el azúcar moreno, el ajo rallado y el jengibre (si lo usas).
- En un recipiente aparte, disuelve la maicena en una cucharada de agua fría y añádela a la mezcla de salsa. Esto ayudará a que la salsa espese al calentarse.
2. Cocinar el salmón:
- Sazona los filetes de salmón ligeramente con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Coloca los filetes de salmón en la sartén, con la piel hacia abajo (si la tienen). Cocina durante 3-4 minutos hasta que la piel esté crujiente y la carne se haya cocinado aproximadamente hasta la mitad de su grosor.
- Voltea los filetes y cocina durante 2-3 minutos más.
3. Glasear el salmón:
- Vierte la mezcla de salsa teriyaki directamente sobre los filetes de salmón y alrededor en la sartén.
- Baja el fuego a medio. La salsa comenzará a burbujear y a espesar debido a la maicena.
- Con una cuchara, baña los filetes de salmón con la salsa glaseada constantemente durante 1-2 minutos, hasta que el salmón esté completamente cocinado (debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor) y la salsa se haya reducido a un glaseado espeso y brillante.
4. Servir:
- Retira los filetes de salmón de la sartén y colócalos en los platos.
- Vierte el glaseado restante de la sartén por encima de cada filete.
- Decora el salmón teriyaki con semillas de sésamo tostado y cebollín picado.
- Sirve el salmón teriyaki inmediatamente, idealmente acompañado de arroz blanco al vapor y algunas verduras salteadas o al vapor.
