Las pavías de bacalao son un clásico de la gastronomía portuguesa, un plato que encarna la simplicidad y el sabor auténtico de la cocina casera. Se trata de un bocado delicioso y reconfortante, perfecto para cualquier época del año, ya sea como entrante, tapa o incluso como plato principal ligero. Su popularidad reside en la combinación perfecta de bacalao desmigado y frito en una masa ligera y crujiente, que envuelve el pescado con una textura dorada y apetitosa.
Este plato es un testimonio de la versatilidad del bacalao en la cocina portuguesa. El bacalao, rey indiscutible de la mesa lusa, se transforma aquí en una preparación delicada que resalta su sabor salado y característico. A menudo se sirve con un acompañamiento sencillo, como arroz blanco o una ensalada fresca, que complementan a la perfección la riqueza de las pavías de bacalao y aportan un contraste de sabores y texturas.
Preparar pavías de bacalao no es complicado, y el resultado final es gratificante. Con unos pocos ingredientes básicos y siguiendo unos pasos sencillos, podrás disfrutar de este manjar portugués en tu propia casa. Anímate a probar esta receta y déjate llevar por los sabores tradicionales de Portugal.
Receta de Pavías de Bacalao
Ingredientes:
- 400g de bacalao desalado y desmigado (preferiblemente lomos, desalados y luego desmenuzados)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 g de harina de trigo para todo uso (aproximadamente)
- 200 ml de agua fría (aproximadamente)
- 1 huevo grande
- ½ cucharadita de polvo de hornear (tipo Royal)
- Perejil fresco picado, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Aceite vegetal para freír (tipo girasol o cacahuete)
Cómo preparar Pavías de bacalao
- Preparar el bacalao: Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Si usas lomos, cuécelos ligeramente hasta que se puedan desmenuzar fácilmente. Desmenuza el bacalao, retirando espinas y piel. Reserva.
- Preparar la masa: En un bol grande, tamiza la harina junto con el polvo de hornear. En otro recipiente, bate el huevo y añade el agua fría gradualmente, mezclando bien. Vierte esta mezcla líquida sobre la harina, batiendo constantemente con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de unas natillas ligeras.
- Incorporar los ingredientes: Añade a la masa la cebolla picada, el ajo picado, el perejil fresco picado y el bacalao desmigado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren de manera uniforme.
- Calentar el aceite: En una sartén profunda o en una freidora, calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto. El aceite debe estar lo suficientemente caliente (aproximadamente 170-180°C) para que las pavías se doren rápidamente sin absorber demasiado aceite. Puedes probar el calor dejando caer un poco de masa; si burbujea y sube a la superficie, está listo.
- Freír las pavías: Con la ayuda de dos cucharas (una para recoger la masa y otra para ayudar a deslizarla en el aceite), forma pequeñas porciones de masa y suéltalas con cuidado en el aceite caliente. No sobrecargues la sartén para evitar que baje la temperatura del aceite. Fríe las pavías de bacalao por tandas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados, dándoles la vuelta si es necesario.
- Escurrir y servir: Retira las pavías de bacalao de la sartén con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Servir: Sirve las pavías de bacalao calientes. Son deliciosas solas o acompañadas de arroz blanco, una ensalada fresca o una rodaja de limón para exprimir por encima.
