Ensalada de bacalao con garbanzos

Esta receta de ensalada de bacalao con garbanzos es muy fácil y rápida de hacer. Sorprenderás a todos con un delicioso y nutritivo plato.

Para hacer esta ensalada de bacalao con garbanzos todos los ingredientes que se utilizan son simples. También puedes convertirla en una receta de aprovechamiento utilizando los restos de bacalao de una comida anterior.

Esta ensalada de bacalao con garbanzos es ideal para ofrecer una comida equilibrada, muy completa y sabrosa. Puedes servirla caliente, a temperatura ambiente o fría.

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Ensalada de bacalao con garbanzos

Ingredientes

• 300 gramos de bacalao desalado
• 1 hoja de laurel
• 2 huevos
• 2 patatas
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, cortados en láminas
• ½ pimiento rojo, cortado en tiras finas o en cubos
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 2 tazas de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto
• ½ taza de aceitunas sin hueso
• Cilantro al gusto
• Vinagre al gusto

Cómo hacer la Ensalada de bacalao con garbanzos

1. Ponga a cocer el bacalao junto con la hoja de laurel durante 15 minutos.
2. Escurra el bacalao, retire la hoja de laurel y deje enfriar.
3. Retire la piel y las espinas del bacalao y desmenúcelo. Reserve.
4. Hierva los huevos durante 10 minutos, sáquelos del agua y reserve.
5. Pele las patatas, córtelas en cubos y cueza en agua con sal hasta que se ablanden.
6. Escurra las patatas y reserve.
7. Caliente el aceite en una sartén grande.
8. Añada el ajo y sofría hasta que esté fragante.
9. Retire la sartén del fuego y añada el pimiento y la cebolla.
10. Agregue los garbanzos, el bacalao desmenuzado, las patatas y las aceitunas.
11. Añada la sal y la pimienta a su gusto.
12. Revuelva suavemente y transfiera para una ensaladera.
13. Descasque los huevos, córtelos en rodajas y distribúyalos sobre la ensalada.
14. Espolvoree la superficie de la ensalada con el cilantro.
15. Riegue con la cantidad de vinagre que desee.
16. Sirva la ensalada de bacalao con garbanzos inmediatamente o refrigérela hasta el momento de servir.