croquetas de setas y queso

Así como la tortilla española, las croquetas seguramente sean el tentempié de España con más adeptos. El día de hoy os planteamos esta receta de croquetas de setas y queso.

Las croquetas, si están bien hechas, triunfan allí donde van. Con rellenos tan originales como imaginación tenga el chef. Pueden ser una buena pista de la calidad de una cocina, puesto que unas croquetas mazacote no acostumbran a ser buen rastro.

Realmente, no es bastante difícil lograr unas croquetas crujientes por fuera y cremosísimas por dentro: solo es preciso un tanto de mimo y respetar las cantidades de grasa, harina y mantequilla.

croquetas de setas y queso

El relleno, a gusto del consumidor; si bien para dar ideas, ahí va este de setas y queso.

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A ver que os asemejan estas croquetas de setas, las hice en una cena como entrante y les complacieron mucho.  Y lo mejor es que las puedes dejar rebozadas en el congelador y sacarlas justo para freír.

Cómo preparar en casa croquetas de setas y queso

Ingredientes

  • 25 g de aceite de oliva
  • 60 g de cebolla
  • Sal
  • 40 g de mantequilla
  • 65 g de harina
  • 250 ml de caldo de carne
  • 140 g de setas en conserva
  • 250 ml de leche entera
  • 50 g de queso rallado
  • Pan rallado fino
  • Huevo batido
  • Pan rallado grueso
  • Aceite de oliva para freír

croquetas de setas y queso

Cómo preparar las croquetas de setas

  1. En una sartén o bien cazuela baja ponemos a calentar el aceite a fuego medio y sofreímos la cebolla con un pellizco de sal.
  2. Cuando esté tierna, agregamos la mantequilla y aguardamos a que se funda.
  3. Agregamos la harina y removemos a lo largo de un minuto a fin de que pierda el sabor a crudo.
  4. Agregamos el caldo de carne en tres tandas, removiendo bien tras cada adición y intentando que no se formen grumos.
  5. Agregamos las setas troceadas y mezclamos.
  6. Agregamos la leche incorporándola en otras tres tandas y corregimos de sal si es necesario.
  7. Por último agregamos el queso rallado, mezclamos bien y proseguimos removiendo dos minutos hasta tener una masa suave.
  8. Dejamos enfriar la masa.
  9. Formamos las croquetas, en un caso así con ayuda de 2 cucharadas, y las pasamos por pan rallado fino, huevo batido y pan rallado grueso.
  10. Freímos en freidora o bien en rebosante aceite hasta el momento en que estén bien doradas por todas partes.

Resultado de las croquetas de setas

Una vez rebozadas, se pueden freír o bien guardar en la nevera para freírlas al día después o bien congelarlas para consumirlas en otra ocasión.

Cómo has podido ver, la receta de croquetas de setas y queso, es muy fácil y rápida de hacer. Así que sólo queda adquirir los ingredientes y poner manos a la obra.

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