En este artículo comparto como preparar Merluza en salsa verde, una receta saludable, nutritiva y muy sabrosa.
Los pescadores del norte de España, pescaban merluza cuando iban a cazar ballenas en los mares del norte y los cocineros vascos dieron a este largo y delgado pescado de carne delicada un lugar de prestigio en la gastronomía española.
La receta merluza en salsa verde arguiñano es una de las recetas vascas favoritas para cocinar este pescado, pero también se puede utilizar con otros pescados como el rape o el bacalao. El perejil es la hierba vasca por excelencia, la usan mucho más que en cualquier otra parte de España.
La salsa de este plato, hecha con aceite de oliva, ajo y perejil, adquiere una textura untuosa gracias a la gelatina del propio pescado. La piel también juega su papel, así que no la quiten. A esta versión con espárragos, también se le llama a la koskera.
Aunque el agua de la cocción de los espárragos es parte de la salsa, si no le gustan los espárragos puede sustituirlos por guisantes (petit pois). Si va a hacerla sin espárragos use 250 ml de caldo de pescado en lugar del agua de cocción de los espárragos.
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Otra variante de esta receta de Merluza en salsa verde sería añadir de 8 a 10 almejas cuando le haya dado la vuelta a los filetes de pescado y terminar de cocinarlos con la tapa puesta para que las almejas se abran al vapor.
Mis utensilios de cocina favoritos para hacer esta receta de Merluza en salsa verde:
Indice de contenido
- TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
- CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.
- SARTÉN ANTIADHERENTE: Es mejor una sartén antiadherente de buena calidad para asegurarme de que no se pegará nada a toda la superficie de la sartén.
Merluza en salsa verde
Ingredientes
- 200 g de espárragos, sin los extremos duros.
- 250 ml del agua de cocción de los espárragos
- Sal al gusto
- 3 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas muy finas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
- 1½ cucharadita de harina de trigo
- 2 cucharadas de perejil cortado muy pequeño
- 2 filetes de merluza de aproximadamente 200 g cada uno, con piel y espinas.
Cómo preparar la merluza en salsa verde
- Ponga a hervir los espárragos en suficiente agua salada para cubrirlos, durante unos 4 o 5 minutos, hasta que estén tiernos.
- Escurrir los espárragos y guardar el agua de la cocción.
- En una sartén grande sofría el ajo con el aceite, a fuego suave, durante unos segundos sólo hasta que el aroma se eleve. No deje que se doren.
- Añada la harina y revuelva durante un minuto más o menos.
- Añada el perejil y luego agregue gradualmente 250 ml del agua de cocción de los espárragos que había reservado. Agréguela poco a poco, revolviendo vigorosamente.
- Añada una pizca de sal y cocine a fuego medio sin tapar durante unos 8 minutos hasta que la salsa se espese un poco.
- Coloque los filetes de merluza en la salsa.
- Agite la sartén de manera rotativa sin retirarla del fuego, de modo que los filetes de pescado se muevan muy suavemente alrededor (o puedes hacer trampa moviendo los filetes con una cuchara de madera). Esto permite que el líquido blanco que liberan se mezcle con la salsa, dándole una textura ligeramente gelatinosa.
- Voltee los filetes de pescado después de 5 minutos, coloque los espárragos alrededor de ellos y cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos más, hasta que el pescado apenas comience a desprenderse de la espina cuando lo pinche con un cuchillo puntiagudo.
- Servir caliente la merluza en salsa verde.
