arroz a banda

Una receta de arroz a banda tradicional que triunfa en todo el Levante. Hasta hace bien poco no me atrevía con esta clase de recetas, puesto que son arroces a los que hay que cogerle el punto. Asimismo, saber realmente bien que ingredientes emplear y respetar la tradición del mismo.

Son múltiples de las premisas que procuran los amigos de Wikipaella, que me han animado a que prepare y publique los mejores arroces de su comunidad.

Como la paella, esta clase de recetas salen mejor cuando los gozas con los amigos o bien la familia, cervecita en mano y buen charla. El arroz a banda tiene un origen muy humilde, lo preparaban los pescadores con el pescado que sobraba. Una suerte de rancho que se servía en la barca y que se comía en cubierta. Constaba de dos entregas, una con los descartes de pescado cocido al hacer el caldo, aliñado con alioli o bien salmoreta. Y después el arroz a parte (a banda, en valenciano) que se hervía con el caldo del pescado en un caldero.

arroz a banda

Las recetas de arroz a banda que podemos hallar en la Comunidad Valenciana son muchas. Mas os aseguro que ya no guardan relación con la que se preparaba otrora, era más bien un arroz jugoso que una paella.

Si bien la presente está genial, llena de sabor a mar y os aseguro (que he comido varios) en todos y cada zona, es más en todos y cada pueblo, tienen su receta propia.

Otras recetas de arroz fáciles de hacer >> Arroz con pollo a la chorrera

Sucede con la mayor parte de las recetas tradicionales, con una base, en todos y cada casa se acostumbra a preparar de una forma. En el blog hallaréis otras recetas del Levante, fideuá de marisco, el arroz con pollo y conejo o bien un arroz jugoso.

Conque os animo a prepararlo y que me afirméis si os agrada esta clase de arroz.

Para preparar un buen arroz a banda no debemos tener prisa, de ahí que lo aconsejo como un arroz de fin de semana. Siempre y en todo momento empezaremos por el caldo y después va a ir el resto del arroz.

Cómo preparar fácilmente el arroz a banda

Ingredientes

  • 400 gr. de arroz
  • 1 kg. de pescado variado
  • 200 gr. de gambas peladas
  • 2 sepias troceadas
  • 2 tomates medianos rallados
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 2 ñoras limpias (la ñora es una suerte de pimiento originaria del Levante De España)
  • Azafrán
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • 1 ramita de perejil picada
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Una hoja de laurel

Preparación

  1. La primera cosa que debemos hacer es un caldo que haremos poniendo en una cazuela uno con 5 litros de agua en un fuego alto.
  2. a este le agregamos el pescado, puerro, cebolla, hoja de lauro y el perejil, le añadimos un pellizco de sal. arroz a banda
  3. Después que hierva el agua, lo dejamos hervir por unos 45 minutos a fuego medio.
  4. Después que ya se cocine, colamos la mezcla y dejamos reservado en un bol aparte.
  5. Para preparar el sofrito, tomamos un sartén en el que vertemos aceite de oliva que cubra el fondo del mismo, cuando esté caliente la grasa, agregamos el ajo y las ñoras y rehogamos, después lo sacamos del sartén y lo machacamos.
  6. Después, en exactamente el mismo sartén, rehogamos la sepia ya picada, las gambas y salteamos unos dos minutos, agregamos el tomate rallado.
  7. Cuando ya esté todo mezclado le agregamos el sofrito al arroz más un tanto de sal y vamos revolviendo, después añadimos el caldo y el azafrán, removemos todo a fin de que se mezcle bien, ponemos el fuego medio por espacio de 5 minutos y después lo bajamos todavía más, aguardamos unos 20 minutos.
  8. Cuando ya esté, lo bajamos del fuego y lo dejamos tapado unos minutos hasta el momento en que ya vayamos a consumirlo.
  9. Siempre y en todo momento debe saber que este arroz no se consume desgranado, con lo que por cada medida de arroz deben agregársele dos de caldo.

Seguramente, te has sorprendido de lo fácil y rápida de la elaboración de esta receta de arroz a banda. Pues sí, es quizás de las más sencillas que te puedes encontrar. Ahora sólo queda que reúnas los ingredientes y lo prepares tú mismo. No te olvides de convidar a tus amigos y mostrar tus habilidades en la preparación de arroz a banda.

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