Arroz con pollo

Arroz con pollo a la chorrera

El pollo de granja a diferencia del de aviario industrial tiene un sabor… ¿cómo podría describirlo?… Sabe a… ¡POLLO! Y no vale la pena estarle dando vueltas al asunto, simplemente sabe a pollo y ¡basta! Hoy voy a compartir contigo la receta de «Arroz con pollo a la chorrera» que combina varias cosas que adoro, arroz, pollo y ¡cerveza!

Inevitablemente tengo que hacer un paréntesis sobre la «involución» cubana.

Arroz con pollo

En la receta de arroz con pollo de antes del «accidente» del 1959, se usaba azafrán, pocos años después desaparece este y es substituido por el Bijol. El cual se obtiene de la trituración de las semillas del fruto de la Bija, planta autóctona de Cuba, también conocida como Achiote. Su única cualidad conocida es dar un color amarillo a la comida.

Pero hasta el Bijol cayó dentro del agujero negro del ignominiosamente llamado «período especial». Y es cuando en uno de esos momentos de inspiración culinaria y compitiendo a brazo partido con la más exquisita cocina molecular; las amas de casa cubanas comienzan a usar como colorante alimentar… las pastillas de «complejo vitamínico “B» (B1, B6 y B12). Estas pastillas eran repartidas por el gobierno cubano para luchar contra la polineuritis periférica que por los años 90 diezmaba a la población cubana. Aquello sabía a rayo, pero daba un color más lindo al arroz con… en fin, con lo que fuera.

Otras recetas elaboradas con arroz: << Arroz integral de champiñones >> <<Cómo hacer un Arroz Blanco perfecto>>

Hoy, para quitarme el mal sabor de boca y de memoria, voy a hacer esta receta de arroz con pollo con Azafrán de la India y Pollo de granja de los de ¡toda la vida!

Arroz con Pollo a la Chorrera

Ingredientes arroz con pollo cubano

  • 1 pollo (grande, lindo, gordo, suculento, criado libre y que haya picado de todo un poco)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ají pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • Comino molido
  • Orégano
  • Pimentón dulce
  • Azafrán de la India (tres estambres)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite vegetal
  • 150 g. de guisantes verdes
  • 2 tazas de arroz
  • 1 litro de cerveza
  • Agua

Cómo hacer un buen arroz con pollo

  1. Limpia y corta el pollo en trozos, yo lo corté en octavos. Si quieres puedes quitarle la piel, pero a mí me gusta más con la piel pues le da más sabor al arroz. Arroz con pollo
  2. Cubre con el aceite vegetal el fondo de una cazuela u olla grande, de más o menos tres litros de capacidad.
  3. La pones al fuego y cuando el aceite esté caliente, agregas todo el pollo para sellarlo. Cuando el pollo ya empiece a estar doradito, le añades el ajo y la cebolla bien picaditos, la hoja de laurel, una pizca de comino, otra de pimentón dulce y una de orégano, sal y pimienta.
  4. Dejas sofreír por tres minutos y añade las dos tazas de arroz.
  5. Remueves por otros tres minutos.
  6. Ahora pasa a agregar tres tazas de agua (puedes sustituirla por 3 tazas de caldo de pollo) y dos de cerveza, remueves y agrega los estambres de Azafrán.
  7. Remueve con una cuchara de madera y tapa la olla hasta que reviente el hervor.
  8. Cuando empiece a hervir baja el fuego a medio, agrega los guisantes y el pimiento cortado en tiras, prueba el caldo y si es necesario ajustas la sal.
  9. Y empieza a vigilar que no se seque el arroz.
  10. Para esto vas mezclando cada vez en una taza agua y cerveza, y se la añades al arroz. Repite la operación removiendo el arroz hasta que este blando.
  11. Finalmente, con el arroz blando bajas el fuego al mínimo y le echas media taza de cerveza por encima.
  12. Pones la tapa y pasados unos minutos ya estará listo.
  13. Deja reposar unos minutos antes de servirlo.
  14. Si quieres puedes decorarlo con unas tiras de pimientos asados y petit pois.

Maridaje del arroz con pollo a la chorrera con vino blanco.

Para acompañar este plato me gustaría un vino blanco fuerte y estructurado.

Como estoy en Portugal, voy a maridar esta receta con un vino de la región de Lisboa, el Prova Regia Reserva. Producido en Bucelas, en la bodega «Quinta da Romeira», 100% Arinto.

Este vino tiene aromas de frutos tropicales y notas de madera, es complejo, fuerte y estructurado. En fin, esto es todo lo que necesitamos.

Ahora ya es el momento de poner la mesa y la música y vamos a deleitarnos con este plato criollísimo y fabuloso, al son de Los Van Van y aquella canción que dice:

«…Candela…

Que le den candela

A esa gallina vieja,

Que le den candela…»

¿Me cuentas como te fue?

¿Tienes alguna otra variante para el arroz con pollo? ¿Y con pollo de granja?

Bueno y como siempre

Chao pesca’o y a la vuelta picadillo!!!

4 Comments

  1. Efrain Figueroa
    • Mario
  2. Lila
    • Mario

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