El pollo a la mostaza es un plato clásico de la cocina casera francesa que combina la cremosidad, el sabor intenso y una textura tierna que lo hace irresistible. Es una opción fantástica para una cena entre semana, ya que es relativamente rápida de preparar, pero con un toque de sofisticación que sorprende agradablemente a los comensales. La clave de esta receta reside en el equilibrio perfecto entre la acidez picante de la mostaza y la suavidad de la nata (o crema de leche).
Lo maravilloso del pollo a la mostaza es su versatilidad y la facilidad con la que se puede ajustar al gusto personal. Aunque la mostaza de Dijon es la estrella indiscutible, puedes experimentar añadiendo un toque de mostaza a la antigua para un contraste de texturas, o un poco de miel para un sabor agridulce. Además, el pollo a la mostaza es un plato que realza cualquier guarnición: desde un puré de patatas sedoso o un arroz blanco, hasta unas sencillas verduras al vapor o unas patatas panaderas.
A continuación, te presento una receta sencilla y deliciosa de pollo a la mostaza. Con pocos pasos y utilizando ingredientes que probablemente ya tienes en tu despensa, conseguirás un plato reconfortante y lleno de sabor que se convertirá en un fijo en tu recetario. ¡Prepárate para disfrutar de un bocado de Francia en tu propia mesa!
Receta de Pollo a la Mostaza
Ingredientes
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1 kg de muslos de pollo sin piel ni hueso, o pechugas de pollo cortadas en filetes gruesos (unos 4-6 trozos)
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2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
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20 g de mantequilla sin sal
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1 cebolla grande o 2 chalotas, finamente picadas
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1 diente de ajo, picado muy fino
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150 ml de vino blanco seco (opcional, pero muy recomendado)
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250 ml de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sal)
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3 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
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1 cucharada sopera de mostaza a la antigua (con semillas, opcional)
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100 ml de nata para cocinar (crema de leche o crème fraîche)
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Sal, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Perejil fresco picado, para decorar
Cómo preparar Pollo a la mostaza
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Sellar el Pollo: Sazona el pollo con sal y pimienta a tu gusto. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Dora el pollo por todos sus lados (unos 3-4 minutos por lado) hasta que esté bien sellado. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
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Sofrito: Baja el fuego a medio. En la misma sartén, añade la cebolla (o chalotas) picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más, hasta que esté fragante.
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Desglasar (Opcional): Vierte el vino blanco en la sartén y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados. Deja que hierva y se reduzca a la mitad (unos 2-3 minutos).
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Crear la salsa: Agrega el caldo de pollo, la mostaza de Dijon y la mostaza a la antigua (si la usas). Remueve bien hasta que la mostaza se incorpore completamente al líquido.
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Cocer el pollo: Vuelve a colocar el pollo reservado en la sartén. Baja el fuego a lento, tapa la sartén y deja cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocinado por dentro.
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Añadir la nata: Retira la tapa. Vierte la nata (crema de leche) y remueve suavemente para que se incorpore a la salsa. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
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Servir: Sirve el pollo a la mostaza caliente, cubierto con abundante salsa. Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir.
