El pollo en pepitoria no es solo un plato, sino una expresión de la herencia gastronómica española. Es una receta que ha pasado de abuelas a madres y de madres a hijas, manteniendo viva la tradición y el amor por la cocina casera. La simplicidad de sus ingredientes contrasta con la riqueza de su sabor, haciendo de este plato una elección popular para comidas familiares y celebraciones especiales. Además, su preparación cuidadosa y su presentación elegante muestran el orgullo de los cocineros en mantener viva una técnica que realza el pollo de una manera única.
La cocina tradicional española está repleta de recetas con una rica historia y un sabor inigualable. Una de estas joyas es el pollo en pepitoria, un plato que ha sido preparado y disfrutado en hogares y tabernas por generaciones. La pepitoria es una técnica culinaria que data de tiempos antiguos, con sus orígenes remontándose a la cocina medieval. Este método combina la delicadeza del pollo con una salsa espesa y sabrosa hecha a base de almendras, yema de huevo y azafrán, creando una experiencia culinaria única y reconfortante.
Hoy en día, el pollo en pepitoria sigue siendo un símbolo de la cocina española, celebrando la unión de ingredientes humildes y técnicas ancestrales para crear algo verdaderamente extraordinario. Así que, si buscas una receta que combine historia, sabor y tradición, esta es la indicada. A continuación, te guío paso a paso para preparar este delicioso y emblemático plato.
Pollo en Pepitoria
Ingredientes:
- 1 pollo cortado en piezas
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 50 gramos de almendras molidas
- 2 rebanadas de pan
- 2 yemas de huevo duro
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- Azafrán al gusto
- Aceite de oliva
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Cómo preparar Pollo en pepitoria
- Dorar el pollo: En una cacerola grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar las piezas de pollo por todos lados. Retirar y reservar.
- Preparar la base: En la misma cacerola, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír las cebollas picadas y los ajos hasta que estén dorados.
- Incorporar el pan: Freír las rebanadas de pan en la cacerola hasta que estén doradas. Luego triturar junto con las almendras, las yemas de huevo duro y un poco de caldo de pollo.
- Mezclar y cocer: Volver a colocar el pollo en la cacerola y añadir el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Incorporar la mezcla triturada de pan y almendras, el caldo de pollo y el azafrán. Remover bien.
- Cocinar a fuego lento: Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado. Ajustar de sal y pimienta a tu gusto.
- Servir: El pollo en pepitoria se sirve caliente, acompañado de patatas fritas o arroz blanco para absorber toda la deliciosa salsa.
