El Risotto de gambas es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana con sabor a mar, perfecto para impresionar en una cena especial o disfrutar de una comida elegante en casa. Esta elaboración destaca por su textura cremosa y un profundo sabor que se logra al infusionar el arroz con un buen fumet de pescado. Dominar el punto del grano es la clave para conseguir el resultado impecable que caracteriza a un auténtico Risotto.
La historia de las elaboraciones con arroz en el norte de Italia nos demuestra cómo un ingrediente humilde puede transformarse en una auténtica joya gastronómica. Al combinar la técnica tradicional del sofrito y el mantecado con mariscos frescos, el Risotto de gambas logra un equilibrio sublime entre la dulzura natural del marisco y el toque reconfortante del queso y la mantequilla. Es una receta que demuestra que la simplicidad y la paciencia en la cocina siempre dan sus frutos.
Para que tu Risotto de gambas quede digno de restaurante, el secreto reside en utilizar ingredientes de primera calidad, empezando por un arroz de variedad Carnaroli o Arborio. Además, es fundamental no tener prisa: el caldo caliente debe añadirse cazo a cazo mientras se remueve de forma constante para liberar el almidón. Con esta guía paso a paso, preparar un Risotto de gambas perfecto te resultará facilísimo y verdaderamente gratificante.
Risotto de gambas
Ingredientes
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300 g de arroz Arborio o Carnaroli
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400 g de gambas frescas (guardando las cabezas y cáscaras para el caldo)
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1 litro de caldo de pescado o fumet (mantenido muy caliente)
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1 cebolla pequeña o 2 chalotas bien picadas
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1 diente de ajo picado
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100 ml de vino blanco seco
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50 g de mantequilla fría cortada en cubos
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40 g de queso Parmesano recién rallado
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Perejil fresco picado, para decorar
Cómo preparar Risotto de gambas
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Sofreír las gambas: En una cazuela ancha, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltea las gambas peladas durante 1 o 2 minutos por cada lado hasta que cambien de color. Retíralas y resérvalas en un plato.
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Preparar la base: En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite y pocha la cebolla picada con el ajo a fuego suave hasta que transparente (unos 5 minutos).
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Nacarar el arroz: Incorpora el arroz a la cazuela y remueve durante 2 minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes.
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Desglasar: Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego medio hasta que el alcohol se evapore casi por completo.
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Cocción gradual: Ve añadiendo el caldo de pescado bien caliente cazo a cazo, removiendo suavemente de forma continua. No agregues el siguiente cazo hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido anterior. Este proceso dura entre 15 y 18 minutos.
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Mantecado final: Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego. Agrega las gambas salteadas, la mantequilla fría y el queso Parmesano. Tapa la cazuela y deja reposar 2 minutos. Remueve enérgicamente para emulsionar y lograr la cremosidad característica.
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Servir: Sirve inmediatamente decorado con un poco de perejil fresco picado y un toque de pimienta negra.
