Solomillo de ternera

Solomillo de ternera

El solomillo de ternera es muy apreciado por muchos, considerado el rey de los cortes de carnes. Aunque hay un ligero intercambio de sabor por ternura, la cuidadosa cocción de un solomillo de ternera bien elaborado puede resultar en una experiencia de sabor y textura que es difícil de superar.

Un plato que exquisitamente muestra las propiedades únicas del solomillo de ternera, la receta de filete au poivre es un clásico de la cocina francesa. Con unos pocos ingredientes, su éxito radica en la cuidadosa cocción del filete y en la confección de una salsa de intensidad inigualable.

También está la popular receta de solomillo Chateaubriand, un fantástico plato con una salsa a base de cebolla, zanahoria y brandy.

Solomillo de ternera

Solomillo de ternera

Este solomillo de ternera está hecho de una forma muy sencilla para destacar su jugosidad y saborearlo en todo su esplendor.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 15 min
Plato Plato principal
Cocina Internacional
Raciones 2 personas
Calorías 103 kcal

Ingredientes
  

  • 2 bisteces de solomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Precaliente el horno a 200°C.
  • Pincele ligeramente la carne con aceite de oliva.
  • Sazone generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.
  • Cuando el horno esté listo, caliente una sartén a fuego alto.
  • Cuando la sartén esté muy caliente, coloque la carne y cocine, sin moverla, durante 2½ minutos.
  • Dele la vuelta y cocine de 2 a 2 1/2 minutos más.
  • Coloque los bisteces cocinados en una fuente apta para horno.
  • Hornee durante unos 5 minutos.
  • Retire del horno y deje reposar unos 5 minutos.
  • Servir.
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Solomillo de ternera

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Gracias a su suavidad, el solomillo de ternera también es genial para preparaciones crudas como el carpaccio.

Pero en esta receta que comparto, el solomillo está hecho de una forma muy sencilla para destacar su jugosidad y saborearlo en todo su esplendor. Puedes acompañarlo de puré de patatas, arroz, verduras o ensalada.

Solomillo de ternera

Ingredientes

  • 2 bisteces de solomillo de ternera de aproximadamente 170 gramos cada uno
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Solomillo de ternera

Cómo hacer el Solomillo de ternera

  1. Deje que el solomillo descanse al menos 30 minutos para que esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
  2. Precaliente el horno a 200°C.
  3. Pincele ligeramente la carne con aceite de oliva
  4. Sazone generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.
  5. Cuando el horno esté listo, caliente una sartén a fuego alto hasta que la sartén esté muy, muy caliente.
  6. Cuando esté lista, coloque la carne y cocine, sin moverla, durante 2½ minutos.
  7. Dele la vuelta y cocine de 2 a 2 1/2 minutos más.
  8. Coloque los bisteces cocinados en una fuente apta para horno.
  9. Hornee durante unos 4 ó 5 minutos. Inserte el termómetro de carne en el centro del bistec y si marca entre 50 y 55ºC está término medio.
  10. Retire del horno y deje reposar unos 5 minutos antes de servirlos (la carne se seguirá cocinando y los jugos se asentarán). Si lo desea puede cubrir la carne con papel de aluminio para que no se enfríe.
  11. Sirva el solomillo con el acompañamiento que elija.

¿El solomillo es el filete?

El solomillo es la pieza de carne de mayor calidad, tiene forma cónica y su carne es muy suave y magra. Según el país se le conoce con otros nombres. Por ejemplo en Cuba, México y Chile se le llama filete; en Argentina, lomo y lomito en Venezuela.

¿Cuántas calorías tiene el solomillo?

Un filete de solomillo de unos 170 gramos tiene 208 calorías.

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