Marmitako de Bonito

El marmitako de bonito es un plato típico vasco, un delicioso guiso hecho principalmente de bonito y patatas. Marmitako en vasco significa «de la olla».

Antes de llegar a las cocinas vascas, el marmitako era una comida típica de los pescadores vascos y se preparaba mientras estaban en sus barcos, en época de captura.

Durante el verano, cuando hace mucho calor, el marmitako de bonito puede comerse cuando está tibio. Pero es tan bueno, que estoy seguro de que incluso se puede comer frío.

Antes de empezar con la receta de marmitako de bonito, sólo quería hacer una nota rápida sobre los pimientos choriceros. Este tipo de pimientos rojos secos son muy típicos de la cocina vasca y puede ser difícil encontrar las ristras de pimientos choriceros fuera del País Vasco.

Muchas de las recetas de marmitako de bonito que he visto no utilizan el pimiento choricero, otras se limitan a usar el pimiento rojo normal o pimentón de la Vera. Aunque con cualquiera de estas recetas se puede hacer un marmitako con un buen sabor, no será TAN BUENO como cuando se hace con los pimientos choriceros. La diferencia sería como sustituir un tomate secado al sol por un tomate normal.

Si vas a hacer marmitako de bonito u otros platos vascos te recomiendo que compres pimiento choricero. Si no encuentras las ristras con los pimientos secos, en los mercados puedes encontrar frascos con pulpa de pimiento choricero. El sabor que le da a la comida es algo realmente increíble.

Otras recetas fáciles de hacer: <<Tajine de koftas de cordero>> <<Sopa de patatas y queso>> <<Pastel de cerdo con cobertura de puré de boniato>>

Otra parte de la receta que podría ser nueva para ti es el «romper» la patata en lugar de cortarla. Para «romper» la patata hay que insertar el cuchillo en la patata pero sólo un poco y luego girar la hoja para que la patata se parta en pequeños trozos.

Esto es importante porque hace que la patata suelte el almidón mientras se está cocinando. El almidón ayuda a que la salsa se vuelva más espesa sin necesidad de añadir harina o maicena.

Mis utensilios de cocina favoritos para hacer esta receta de Marmitako de bonito:

• TAZONES PARA MEZCLAR: Me encanta tener una variedad de tamaños de tazones para mezclar. De pequeño a grande, creo que tener al menos 3 tazones de diferentes tamaños ha sido esencial en mi cocina.
• TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.

Receta de marmitako de bonito

Ingredientes

• 400 g de bonito
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 3 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1-2 pimientos choriceros secos
• 2 tomates
• 500 ml de caldo de pescado
• perejil
• aceite de oliva
• 1/2 taza de vino blanco seco
• agua
• sal al gusto

Cómo preparar el marmitako

1. Ponga los pimientos choriceros secos en agua y deje en remojo hasta que se hidraten. Normalmente demoran unas horas en hidratarse por lo que es recomendable hacerlo con antelación. Cuando ya estén hidratados, corta el pimiento a lo largo, retira las semillas y enjuaga, extrae la pulpa o carne del pimiento raspando con la punta de un cuchillo y descarta la piel.
2. Corta las verduras en trozos pequeños. Las patatas deben pelarse y luego romperse, no cortarse.
3. Corta el bonito en cubos.
4. En una cazuela saltea ligeramente la cebolla con un poco de aceite hasta que empiece a ser transparente.
5. Añada el pimiento verde y el tomate. Deje sofreír durante unos minutos.
6. Añada las patatas rotas y el ajo y dejar cocer unos minutos más.
7. Añada el vino.
8. Añada los pimientos choriceros. Si va a usar de la pasta de frasco añada unas cuantas cucharadas.
9. Agregue el caldo de pescado y una cantidad de agua suficiente para cubrir las verduras.
10. Añadir sal al gusto.
11. Tape la cazuela y deje que se cocine durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añada más agua si es necesario.
12. Una vez que las patatas están cocidas, el marmitako está esencialmente terminado.
13. Añade los cubos de bonito y cocina durante 3 o 4 minutos.
14. Retirar del fuego.
15. Sirva el marmitako de bonito y espolvoréelo con perejil fresco.