Pastel de cerdo con cobertura de puré de boniato y queso

Hoy te comparto una deliciosa receta de pastel de cerdo con cobertura de puré de boniato y queso, que aunque no te parezca es un plato bajo en calorías y lleno de sabor. Es una alternativa al pastel de cabaña cuya receta compartí hace unos días que se hace con picadillo y verduras cubiertos con puré de papas y queso derretido.

El método de cocción en ambos es muy similar, pero con sabores muy diferentes

Esta receta de pastel puede ser fácilmente aumentada para servir a más personas o para hacer unas raciones extra para después. El único ingrediente que no debes duplicar es el caldo de cerdo. La cantidad de caldo que uses debe mantenerse igual independientemente del número de porciones, si lo multiplicas no se reducirá y el relleno del pastel quedará muy húmedo.

Pastel de cerdo con cobertura de puré de boniato y queso

Si deseas congelarla para comerla otro día, debes guardarla antes de hornearla. Generalmente lo mejor es congelar por separado el puré de boniato y el relleno de cerdo, descongelarlos y ensamblarlos cuando sea necesario.

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Prefiero hacerlo de esta manera ya que significa que no pierdo una de mis fuentes para horno en el congelador durante un par de semanas o hasta que vaya a hornear el pastel. Sin embargo, si lo prefieres, puedes congelarlo ya montado, sólo asegúrate de descongelarlo completamente dentro de la nevera antes de cocinarlo.

Pastel de cerdo con cobertura de puré de boniato y queso

Ingredientes

Para el relleno de cerdo

  • 500 g de carne magra de cerdo molida
  • 1 cebolla
  • 200 g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vino de Porto Rubí
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 600 ml de caldo de cerdo o 1 cubo de caldo de cerdo y 600 ml de agua
  • 1 rama de romero
  • Unas ramitas de tomillo
  • Un puñado de hojas de salvia
  • Sal y pimienta

Para el puré de boniato

  • 500 gr de boniatos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal
  • 50 g queso parmesano para finalizar el montaje del pastel.

Pastel de cerdo con cobertura de puré de boniato y queso

Preparación

Para evitar que las instrucciones se vuelvan demasiado confusas he separado el relleno de cerdo y el puré de patatas en diferentes secciones. Sin embargo, estas dos secciones deben completarse simultáneamente.

Para hacer el relleno de cerdo:

  1. Cortar las setas, la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
  2. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande.
  3. Fríe la carne de cerdo molida hasta que se dore. Retira de la sartén y reserva.
  4. Añade el resto del aceite de oliva a la sartén (1 cucharada) y agrega los champiñones y la cebolla. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurarte de que no se quemen.
  5. Agrega el ajo, la harina de trigo y el puré de tomate y cocina por un par de minutos.
  6. Pica finamente las hojas de salvia.
  7. Añade el cerdo a la sartén y agrega el vino de Porto, la salsa de Worcestershire, el caldo de cerdo, el romero, el tomillo y la salvia picada.
  8. Lleva a ebullición y cocina con la sartén destapada durante 45 minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. Si quieres que la salsa sea espesa y queda mucho líquido en la sartén incrementa unos minutos más el tiempo de cocción. Del mismo modo, si se está volviendo demasiado espeso, añada un poco más de agua para asegurarse de que no se quema.
  9. Sazonar con sal y pimienta – Prefiero sazonar hacia el final del tiempo de cocción una vez que la salsa se haya reducido. El caldo de cerdo tiende a ser bastante salado, por lo que no es necesario añadir mucha sal adicional.
  10. Una vez cocidos, retirar los tallos de romero y tomillo.

Hacer el puré de boniato

  1. Pelar y picar las boniato (500g)
  2. Poner a hervir una olla de agua salada y cocer las patatas durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas.
  3. Escurrir las patatas y volver a la sartén.
  4. Moler las batatas hasta que estén suaves – Me gusta usar una licuadora manual para que estén muy suaves.
  5. Añadir el aceite de oliva (1 cucharadita) y sazonar con sal. Mezclar bien para combinar.
  6. Sazonar con sal

Haz el pastel de cerdo

  1. Precalentar el horno al ventilador a 200ºC/220ºC
  2. Llenar la base de una fuente para horno con el relleno de cerdo y esparcir uniformemente.
  3. Repartir uniformemente el puré de boniato sobre el relleno de cerdo.
  4. Cocine por 25 minutos, luego sirva

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