Saltimbocca con lomo de cerdo

Hoy comparto mi versión de la receta tradicional italiana, Saltimbocca. Esta vez haremos la Saltimbocca con lomo de cerdo y salvia, envuelto en jamón de Parma y cocido en vino blanco y caldo de pollo.

Saltimbocca es un plato popular en Italia, España, Grecia y el sur de Suiza. Tradicionalmente se hacía con ternera. Sin embargo, con el tiempo la receta se ha adaptado para utilizar otras carnes como pollo, pavo y cerdo. Me inspiré para hacer una versión con cerdo después de comprar algo similar listo para cocinar, que disfruté muchísimo. Es tan fácil de preparar que no hay necesidad de comprar algo ya preparado. También he hecho esta receta usando filetes de pechuga de pavo en vez del lomo de cerdo y también funciona muy bien.

Otra variante que he intentado es enrollar el jamón de parma y la salvia dentro del lomo de cerdo en lugar de envolverlo por fuera como he hecho aquí. Es un poco más trabajoso pero vale la pena el esfuerzo si estás tratando de impresionar a tus invitados. Sin embargo, ambas versiones saben igual y la de envolver el lomo es un poco más fácil de hacer. Cuando estoy cocinando en casa tiendo a buscar la sencillez por encima del estilo y ese es el enfoque que he adoptado aquí, eso de que al final todo se come, no es tan así.

Saltimbocca con lomo de cerdo

Sin embargo, si usted quiere hacer la versión enrollada entonces haga una mirada rápida de la receta principal y yo le hablaré de lo que usted necesita hacer.

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Si buscas inspiración para acompañar esta receta con platos de acompañamiento, mis favoritos para esto son la zanahoria asada o los frijoles con mostaza.

Saltimbocca con lomo de cerdo

Tiempo Activo: 10 minutos
Duración total: 15 minutos

Ingredientes Saltimbocca con lomo de cerdo

  • 4 medallones de lomo de cerdo (400g)
  • 4 lonchas jamón de Parma (60g)
  • 4 hojas de salvia
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de pollo

Saltimbocca con lomo de cerdo

Preparación Saltimbocca con lomo de cerdo

  1. Coloque los filetes de lomo de cerdo en una lámina de papel encerado o de film transparente y doble el papel para cubrir los filetes. Golpee los bistecs unas cuantas veces con un rodillo o un mazo de carne para aplastarlos ligeramente.
  2. Coloque una hoja de salvia en cada bistec y luego envuelva cuidadosamente cada bistec con una rebanada de jamón de Parma.
  3. Calentar el aceite de oliva (5 ml) en una sartén lo suficientemente grande para que quepan cómodamente los cuatro filetes.
  4. Añada los filetes envueltos, con el cierre del jamón hacia abajo y cocine por 2 minutos. Voltee y cocine por otros dos minutos.
  5. Añada el vino blanco (200 ml) y el caldo de pollo (200 ml) y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el cerdo esté bien cocido. El vino blanco y el caldo de pollo forman una deliciosa salsa. Si está un poco floja cuando el cerdo esté cocido, retire el cerdo y continúe cocinando la salsa hasta que espese.
  6. Servir caliente.

Versión más elegante Saltimbocca con lomo de cerdo

Para hacer una versión más elegante de esta receta siga los pasos de la receta anterior con las modificaciones siguientes:

  1. Completa el paso 1 y luego golpea el cerdo un poco más para que quede un poco más delgado.
  2. Coloca la hoja de salvia sobre el cerdo y ponle encima una loncha de jamón parma.
  3. Enrolla el cerdo y asegura con unos palillos mondadientes para evitar que se desenvuelvan al cocinar.
  4. En lugar de cocinar el cerdo durante dos minutos por cada lado, cocínalo durante cuatro minutos girando regularmente para asegurarte de que esté dorado por todas partes. Encontrarás que el palillo se interpondrá en el camino, es molesto pero nos ayuda. Para asegurarte de que esté dorado por todas partes es posible que necesites ajustar la posición del palillo, pero no lo quites, para que todo el cerdo entre en contacto con la sartén en algún momento.
  5. Si notas que aún no están cocinados totalmente, dale unos minutos más en la sartén.

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Resumen
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Receta de Saltimbocca con lomo de cerdo
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