Rollatini de berenjena

Esta receta de Rollatini de berenjena es fácil de hacer. Con un delicioso relleno de quesos seguramente gustará a todos.

El Rollatini de berenjena es un plato muy llamativo además de saludable. Las láminas de berenjena se rellenan con una combinación de quesos cremosos y se cubren con una riquísima salsa.

Es importante elegir una berenjena adecuada para que el Rollatini de berenjena quede bien. La clave es seleccionar unas berenjenas que tengan unos 8 cm de ancho, de modo que se puedan cortar varias láminas.

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Si no tiene condimento italiano, puede prepararlo fácilmente mezclando a partes iguales orégano, albahaca, tomillo y romero.

Rollatini de berenjena

Ingredientes

Para las berenjenas

• 2 berenjenas
• 1 cucharada de sal marina
• ¾ taza de harina de trigo para todo uso
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1½ cucharadita de condimento italiano
• Aceite de oliva virgen extra, para freír
• ½ taza de salsa de tomate

Para el relleno

• 1½ taza de queso ricotta
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo grande
• 2 dientes de ajo, triturados
• ¼ taza de albahaca fresca, picada
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la cobertura

• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1½ taza de salsa de tomate
• ¾ taza de queso parmesano rallado
• Hojas de albahaca

Cómo hacer Rollatini de berenjena

1. Coloque una rejilla sobre una bandeja de horno.
2. Corte los dos extremos de la berenjena y levántela sobre el lado cortado más ancho.
3. Corte la berenjena a lo largo en láminas de ½ cm de grosor.
4. Coloque las láminas de berenjena en la rejilla preparada y espolvoree con sal marina. Este paso ayuda a eliminar el exceso de humedad y el amargor de la berenjena.
5. Deje reposar durante unos 15 minutos.
6. En un tazón grande, mezcle la harina, la pimienta y el condimento italiano.
7. Seque las láminas de berenjena con papel absorbente.
8. En una sartén grande, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que brille.
9. Vaya pasando las láminas de berenjena por la mezcla de harina, sacuda el exceso y agregue a la sartén. Este paso tendrá que hacerlo en varias tandas, si fuera necesario añada más aceite.
10. Fría la berenjena hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos por cada lado y transfiéralas a un plato.
11. En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes del relleno hasta que todos estén integrados.
12. Precaliente el horno a 190ºC.
13. Coloque 1 cucharada colmada de relleno en el extremo de la berenjena y enrolle, teniendo cuidado de que no se salga el relleno.
14. En una fuente apta para horno, esparza ½ taza de salsa de tomate en una capa uniforme.
15. Coloque las berenjenas enrolladas en una sola capa sobre la salsa.
16. Cubra los rollos de berenjena con el mozzarella, la salsa de tomate y el parmesano. Es importante seguir este orden.
17. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que la salsa esté burbujeante y el queso se derrita.
18. Retire la fuente del horno y decore con hojas de albahaca.
19. Sirva el Rollatini de berenjena inmediatamente.