El Tartar de tomate es una de esas joyas de la cocina vegetal que demuestra cómo la técnica adecuada puede elevar un ingrediente humilde a la categoría de alta gastronomía. Esta versión busca replicar la textura sedosa del tartar de carne tradicional, utilizando tomates maduros pero firmes que aportan un frescor inigualable a la mesa. Es la opción perfecta para quienes buscan un plato ligero, elegante y visualmente impactante.
La clave de un Tartar de tomate excepcional reside en el tratamiento de la materia prima: es fundamental escaldar los tomates para retirar la piel y las semillas, dejando únicamente la pulpa carnosa. Al picar esta pulpa finamente a cuchillo, conseguimos esa consistencia característica que permite moldear el plato. Además, este proceso asegura que el Tartar de tomate no suelte un exceso de agua, manteniendo su estructura y concentrando todo el sabor del umami natural del fruto.
Finalmente, el aliño es lo que realmente otorga personalidad a nuestro Tartar de tomate, jugando con equilibrios de acidez, sal y grasa. Ingredientes como la mostaza de Dijon, las alcaparras y un buen aceite de oliva virgen extra transforman el conjunto en una explosión de matices. Al servir el Tartar de tomate bien frío, se convierte en el entrante definitivo para sorprender a los invitados en cualquier cena especial.
Tartar de tomate
Ingredientes
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4 tomates grandes y maduros (tipo pera o corazón de buey)
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1 cucharada de alcaparras picadas finamente
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1 cucharadita de mostaza de Dijon
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1 cucharada de salsa Worcestershire (Perrins)
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1 cucharadita de salsa de soja
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1 cebolleta pequeña picada en brunoise muy fina
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Pepinillos en vinagre (2 unidades medianas, picados)
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Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de buena calidad
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Unas gotas de tabasco (opcional, para el toque picante)
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Sal, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Cebollino fresco para decorar
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1 aguacate (opcional, para la base del emplatado)
Cómo preparar Tartar de tomate
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Preparar el tomate: Haz un corte en cruz en la base de los tomates y escáldalos en agua hirviendo durante 30 segundos. Pásalos inmediatamente a un bol con agua y hielo.
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Limpiar: Pela los tomates, quítales las semillas y quédate solo con la carne. Déjala escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
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Picar: Corta la carne del tomate en dados muy pequeños (brunoise) y colócalos en un bol.
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Aliñar: Añade al bol la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza, la salsa de soja, la salsa Perrins, el aceite y el tabasco. Mezcla con suavidad.
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Reposar: Salpimenta a tu gusto y deja enfriar en la nevera al menos 20 minutos para que los sabores se integren.
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Montaje: Utiliza un aro de emplatado para dar forma al tartar. Puedes poner una base de aguacate picado si lo deseas y coronar con cebollino fresco picado.
- Servir: Sirve el Tartar de tomate bien frío.
