El lacón asado al horno es uno de los platos más representativos y confortables de la gastronomía gallega, ideal para reuniones familiares y celebraciones especiales. Tradicionalmente asociado a festividades invernales o domingos en familia, este corte curado de la pata delantera del cerdo destaca por su ternura y ese sabor tan característico entre salado y jugoso. Preparar un buen lacón asado al horno permite convertir una pieza tradicional en el centro de atención de cualquier mesa con muy poco esfuerzo.
El secreto para lograr un lacón asado al horno espectacular reside en el control del punto de sal y en el marinado previo. Al tratarse de una pieza previamente curada, el desalado adecuado es fundamental para que la carne resulte sabrosa sin quedar excesivamente salada. Además, al aplicar una emulsión de aceite, pimentón, ajo y vino blanco durante la cocción, el lacón asado al horno consigue una textura exterior crujiente y dorada, mientras mantiene toda su jugosidad en el interior.
Acompañado de unas tradicionales patatas panadera que absorben todos los jugos de la carne, el lacón asado al horno es una receta accesible para cualquier cocinero aficionado. Con una cocción lenta a temperatura media y unos breves minutos de gratinado final, conseguirás una presentación imponente. Servir un lacón asado al horno bien caliente y recién salido de la bandeja es la garantía absoluta de un almuerzo memorable.
Lacón asado al horno
Ingredientes
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1 pieza de lacón curado (aprox. 2 a 2,5 kg)
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4 patatas grandes
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1 cebolla grande
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4 dientes de ajo
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1 taza de vino blanco (preferiblemente Ribeiro o Albariño)
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50 ml de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante)
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1 hoja de laurel
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Agua (para el desalado y la bandeja)
Cómo preparar Lacón asado al horno
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Desalado: Sumerge el lacón en abundante agua en la nevera durante 24 a 36 horas, cambiando el agua al menos 3 o 4 veces.
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Adobo: En un mortero, machaca los ajos con el pimentón, el aceite de oliva y un chorrito de vino blanco hasta formar una pasta homogénea. Pincela generosamente el lacón con esta mezcla.
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Base: En la bandeja de horno, dispone la cebolla cortada en juliana gruesa, las patatas en rodajas de 1 cm y la hoja de laurel. Vierta el resto del vino blanco y un vaso de agua en el fondo.
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Horneado: Coloca la pieza de lacón sobre la cama de patatas. Hornea a 180 °C (calor arriba y abajo) durante unas 2 horas o 2 horas y media, regando la pieza cada 30 minutos con los propios jugos del fondo de la bandeja.
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Toque final: Durante los últimos 10-15 minutos, sube la temperatura a 200 °C para dorar la piel y lograr un acabado crujiente antes de trinchar y servir.
