Aunque pueden parecer un desafío, preparar berlinas rellenas con crema en casa es una experiencia muy gratificante. El proceso de amasar, dejar levar y freír la masa es una labor de amor que culmina en un bocado de pura delicia. La magia reside en la levadura, que hace que la masa se hinche y adquiera esa textura esponjosa tan característica. No hay nada como el aroma que impregna la cocina mientras se fríen y, después, la satisfacción de rellenarlas con una crema pastelera casera, que eleva las berlinas rellenas con crema a otro nivel.
Las berlinas rellenas con crema, también conocidas como «bolas de Berlín», son un dulce que evoca la felicidad de la infancia y las tardes de merienda. Su origen se remonta a la pastelería alemana, donde se conocen como Pfannkuchen o Berliner. A diferencia de los donuts americanos, las berlinas rellenas con crema tradicionales no tienen el agujero central y suelen rellenarse después de freírlas, lo que las hace irresistibles. La combinación de una masa tierna, aireada y ligeramente dulce con un relleno cremoso de las berlinas rellenas con crema es simplemente celestial.
El secreto para unas berlinas rellenas con crema perfectas está en la paciencia. Dejar que la masa leve correctamente y mantener la temperatura del aceite controlada son pasos cruciales para conseguir un resultado espectacular. Una vez fritas y espolvoreadas con azúcar, están listas para ser el lienzo de tu imaginación. La crema pastelera es el relleno clásico por excelencia, pero puedes experimentar con mermeladas, chocolate o crema de avellanas. ¡Manos a la obra y prepárate para crear un postre inolvidable: Berlinas rellenas con crema!
Berlinas Rellenas con Crema
Ingredientes
Para la masa de las berlinas:
- 500 g de harina de fuerza
- 75 g de azúcar
- 25 g de levadura fresca de panadería (o 10 g de levadura seca)
- 250 ml de leche tibia
- 2 huevos grandes
- 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- Una pizca de sal
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar para rebozar
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera
- 150 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 50 g de maicena (fécula de maíz)
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
Cómo preparar Berlinas rellenas con crema
1. Preparación de la crema pastelera:
- En un cazo, calienta la leche con la vaina de vainilla abierta (si usas extracto, agrégalo al final). Llévala a ebullición suave y retira del fuego. Deja reposar unos 10 minutos para que la vainilla infusione.
- Mientras tanto, en un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte un poco de la leche tibia sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para atemperarla y evitar que se cocinen.
- Vierte toda la mezcla de yemas de vuelta al cazo con el resto de la leche. Calienta a fuego medio-bajo sin dejar de remover con unas varillas.
- La crema irá espesando. Cuando tenga la consistencia deseada (similar a un yogur espeso), retira del fuego.
- Pásala a un bol, cúbrela con film transparente tocando la superficie de la crema para que no se forme costra, y deja enfriar por completo en el refrigerador.
2. Preparación de la masa de las berlinas:
- En un bol grande, disuelve la levadura fresca en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Deja reposar 5-10 minutos hasta que se forme una espuma.
- Añade el resto del azúcar, los huevos y la sal. Mezcla bien.
- Incorpora la harina poco a poco y comienza a amasar. Cuando la masa se vuelva manejable, pásala a una superficie enharinada.
- Amasa durante unos 10 minutos, hasta que sea elástica y no se pegue a las manos. En este punto, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños, y sigue amasando hasta que se integre por completo y la masa sea suave y elástica.
- Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
3. Formado y fritura:
- Una vez levada, desgasifica la masa golpeándola suavemente con los nudillos.
- Extiende la masa sobre una superficie enharinada con un grosor de unos 2 cm.
- Con un cortador de galletas o un vaso (de unos 7-8 cm de diámetro), corta círculos. Vuelve a amasar los recortes y repite el proceso.
- Coloca los círculos de masa sobre papel de horno y cúbrelos con un paño. Deja que vuelvan a levar durante 30-45 minutos, hasta que estén visiblemente más hinchados.
- Calienta abundante aceite de girasol en una olla o sartén profunda a 170 °C. Es crucial que la temperatura no sea ni muy alta ni muy baja para que se cocinen bien por dentro sin quemarse por fuera.
- Con cuidado, introduce las berlinas en el aceite, con el lado que estaba boca abajo primero. Fríelas por tandas, sin sobrecargar la olla.
- Fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. El tiempo puede variar según el tamaño.
- Retira las berlinas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
4. Relleno y acabado de las Berlinas rellenas con crema:
- Mientras las berlinas aún están calientes, rebózalas en azúcar.
- Una vez frías, llena una manga pastelera con la crema pastelera fría. Si la crema está muy densa, puedes batirla un poco para suavizarla.
- Haz un pequeño corte en el lateral de cada berlina con un cuchillo o la boquilla de la manga pastelera.
- Inserta la boquilla en el agujero y rellena generosamente.
- Sirve de inmediato y disfruta de estas berlinas rellenas con crema.
