Cómo hacer un Fideuá a lo Valenciano

Hoy quiero compartirte una receta de fideuá fácil y rápida de hacer. Pero antes, quiero contarte de donde salió la idea de escribir sobre esta deliciosa comida.

Días atrás viendo las noticias, mi Paladar Mental me transportó a Valencia. En cuanto la Fallera Mayor dijo: ¡”Puede comenzar la Mascletà!

Junto con las primeras notas explosivas, en mi cerebro explotaron memorias de la capital del Turia.

Pude sentir en mi boca y nariz el olor a pólvora de las mascletàs.

Por mi mente pasaron los elegantes trajes de los falleros, la Nuit del foc y sus fabulosos castillos de fuegos artificiales, lo golfo que me sentí participando en la “despertà” y las sensaciones encontradas de la “cremá” lucha de contrarios entre el dolor de ver una obra de arte siendo pasto de las llamas y la fascinación ancestral por el fuego.

La memoria del paladar me trajo a la boca el código de sabores del Fideuá, esa maravillosa versión de la paella.

Otras recetas: << Ajiaco Criollo >> << Pollo asado con chipotle >> << Fusilli con pollo y salsa barbacoa >>

Las Fallas, esos días y noches de bullicio, belleza, petardos, asombro y adrenalina me marcaron a fuego (nunca mejor dicho) la imagen de Valencia.

Recordar la emoción al tocar las paredes del número 14 de la Plaza del Miracre del Mocadoret, donde por varios años vivió junto a su familia, un niño que sería nuestro más grande entre los grandes, José Martí.

Tener la posibilidad de jugar pelota con un grupo de cubanos en uno de los terrenos de béisbol más sui generis del mundo, pues está construido en el lecho del río Turia, que como un gran parque atraviesa la ciudad.

Tantas cosas que recordar y compartir contigo. Ya te contare más de Valencia en otra ocasión.

Pero hoy te voy a enseñar a hacer un fideuá o fideuada tal y como me la enseñó a hacer Mari Ángeles, quien además de ser la mejor cicerone que te puedas encontrar, nos alimentó con las más típicas y ancestrales recetas de la cocina popular Valenciana.

Fue ella quien me contó la leyenda del fideuá.

Reza la leyenda que un marinero de Gandía, harto de que el patrón del barco comiese tanto de la paella, que no dejaba nada del sabroso arroz para la tripulación, decidió un día cambiar el arroz por fideos, a ver si de esta manera el goloso capitán dejaba algo para el resto. Según parece la picaresca no funcionó, pero creó un plato sabroso como pocos.

Cómo hacer el auténtico Fideuá Fácil

Indice de contenido

Ingredientes para 4 (a no ser que invites al gandío)

300 g. de Rape troceado
150 g. de camarones
4 Cigalas

4 Langostinos
400 g. de fideos Nº 2 o 3
150 g. de tomate triturado

4 dientes de ajo grandes
Pimentón dulce
Azafrán

Aceite de oliva
1 litro de caldo de pescado
Sal

Pimienta
Perejil

Cómo preparar fideuá facil

En una paella o paellera, si no tienes una paella, puedes utilizar una sartén grande o una olla baja y grande.

Cubre el fondo de esta con una capa fina de aceite de oliva virgen extra y dora las cigalas y los langostinos.
Añades los ajos picaditos y el tomate, remueve bien y agregas el Rape cortado en cubos.
Sazonas con sal, pimienta y el pimentón.

Cubre todo esto con el caldo de pescado y deja hervir.
Cuando esté hirviendo y el caldo se haya reducido un poco, incorpora los fideos y el azafrán.
Si fuese necesario puedes añadir más caldo o agua.

Mantén el fuego alto hasta que el caldo se reduzca por completo.
Entonces baja el fuego al mínimo por cinco minutos.
Pasados esos cinco minutos moja un paño con agua caliente, exprímelo, apaga el fuego, cubre el fideuá con el paño húmedo y espera otros cinco minutos.

¡Ya puedes servir!

Maridando el Fideuá

Aunque generalmente se toma como aperitivo o coctel, te propongo acompañar el fideuá con Agua de Valencia, que de agua tiene poco pero mucho de valenciana.