Aprovechando la celebración de lo retro voy a contarte sobre uno de los programas de cocina de la tv cubana, Cocina al Minuto. Y de paso, te comparto como preparar el ajiaco criollo.
Este programa fue creado e interpretado por Nitza Villapol, pedagoga, cocinera, comunicadora, socióloga e investigadora, quien junto a su inseparable colega Margot Bacallao, enseñaron a cocinar a varias generaciones de cubanos.
Este programa de cocina tiene el record televisivo de haber estado ininterrumpido en la tv cubana desde el año 1951 hasta el 1997, ¡46 años!
Hoy voy hacer un homenaje a Nitza y Margot. Y voy a enseñarte como hacer un «Ajiaco», que según la Villapol es a partir de este plato en que se puede comenzar a hablar de cocina cubana.
Ella nos explica que al eliminar los garbanzos del típico cocido español y comenzar a usar nuestras viandas se puede hablar entonces de un producto genuinamente cubano.
Hay referencias a este plato criollo desde el siglo XVI.
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En el diccionario de Pichardo de 1836 ya aparece como un plato popular pero que se excusa en las mesas de etiqueta.
La Condesa de Merlín, María de las Mercedes Santa Cruz y Montalvo en su libro «Viaje a La Habana» de 1844, en vez de degustar platos franceses se declina por un simple Ajiaco diciendo «no he vuelto a Cuba sino para comer platos criollos».
Incluso en la década de los 50, en muchas casas cubanas, era el plato típico del almuerzo de Año Nuevo.
El ajiaco es una comida tradicional cubana que normalmente se cocina en las zonas no urbanas. Es típico de pueblos de campo; no obstante, también se consume frecuentemente en días de alguna celebración o actividades donde hayan muchas personas. Se acompaña este delicioso plato con alguna bebida o cerveza.
Este plato de ajiaco cubano tiene como característica, que necesita una gran cantidad de ingredientes, sobre todo viandas. Pero desde ahora les decimos que si falta alguna, no importa, se puede hacer de todas maneras. Lo que sí no le puede faltar es la carne, el maíz y alguna vianda que haga que el caldo se espese.
Les voy a enseñar dos formas diferentes de preparar esta receta de ajiaco criollo, para que así tengas dónde elegir a la hora de invitar a tus amigos.
Cómo hacer un Ajiaco Criollo (Versión 1)
Indice de contenido
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 pollo
- 250 g de carne de vaca
- 500 g carne de cerdo limpia
- 1 mazorca de maíz tierno
- 150 g malanga
- 200 g yuca
- 200 g de boniato
- 1 plátano macho maduro
- 1/2 taza zumo de limón
- Aceite de girasol
- Cebolla
- Ajo
- Ají pimiento
- 1 taza de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino blanco seco
- Laurel
- Comino
- Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- Agua
Preparación del ajiaco criollo
- Corta el pollo en trozos y las carnes en cubos grandes, más o menos en 8 pedazos.
- Lo pones a hervir todas las carnes juntas en una olla grande con dos litros de agua.
- Añades a la olla una pizca de sal y una hoja de laurel.
- Cuando comience a hervir, pones una sartén al fuego para hacer el sofrito.
- Corta en cuadraditos bien pequeños la cebolla y los ajos.
- Añades dos cucharadas de aceite de girasol en la sartén, junto con el ajo y la cebolla que has cortado.
- Pochas el ajo y la cebolla.
- Agrégale el ají pimiento, cortado en tiras finas y cuando esté suavecito le pones la mitad del vino blanco y la pasta de tomate.
- Cuando el sofrito comience a burbujear lo bajas del fuego.
- Le pones una pizca de comino molido y otra de pimentón.
- Reservas en un recipiente adecuado el sofrito.
- Comienza a pelar las viandas y las reservas en un bol grande.
- Cortas la mazorca de maíz en cuatro trozos grandes.
- Cuando estos ingredientes estén listos, los empiezas a añadir en la olla en el siguiente orden: la mazorca de maíz cortada en cuatro, la malanga, la yuca, el boniato y finalmente el plátano macho.
- Cada vez que añadas un pedazo de plátano en el agua, agrega una cucharadita de limón.
- Ahora es el momento de agregar el sofrito.
- Cubres con agua todos los ingredientes que se encuentren en la olla.
- Tapas la olla para que se siga cocinando a fuego lento, por lo menos media hora o hasta que el caldo este espeso.
- Una vez listo el caldo, rectifica la sal y la pimienta.
Y ya puedes pasar a disfrutar de lo lindo, con este plato de ajiaco criollo como ninguno.
Cómo hacer un Ajiaco Criollo (Versión 2)
Ingredientes
- 0,5 kg de carne de cerdo
- 0,5 kg de jamón ahumado
- Parte de puerco con hueso (esto es opcional)
- 2 tazas de boniato
- 2 tazas de malanga
- 2 tazas de calabaza
- 2 plátanos: uno verde y otro medio maduro
- Una lata de maíz en grano y en mazorca
- 8 tomates de ensalada
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de puré de tomate
- Sal al gusto
Preparación del ajiaco criollo
- Ponemos a hervir o cocinar en la olla de presión las viandas (boniato, malanga, calabaza y las mazorcas de maíz) y las carnes con un poco de sal, por unos 25 minutos.
- Una vez blandas las viandas y las carnes, dejamos que se enfríe un poco y vamos haciendo una especie de sofrito en un sartén, con los tomates, la cebolla, el ajo, pimienta, pimentón y el puré de tomate.
- Los plátanos debemos cocinarlos aparte para evitar que se oscurezcan, para ello los ponemos a hervir con agua con sal y un chorrito de vinagre o de zumo de limón.
- Una vez concluido el sofrito y los plátanos blandos, se lo agregamos a la olla con el resto de las viandas, la carne, añadiéndole el maíz de lata que ya teníamos en granos y dejamos que se mezclen hasta que el caldo resultante se espese.
- Al ajiaco criollo se le puede añadir al gusto zumo de limón o picante.
Y ya está lista nuestra segunda versión del ajiaco criollo.
Maridar el ajiaco criollo
Puedes acompañar el ajiaco criollo con vino tinto pero siendo un plato popular yo prefiero una cervecita bien fría, en mi caso me gustan las cervezas belgas, ya lo he dicho otras veces.
Y por tanto, metidos en lo retro, la primera receta de cerveza tipo ale de la que se tiene noticia es de la ciudad de Gante. Por tanto te recomiendo la Gentse Strop, que con sus 6,9% de alcohol y su sutil aroma frutal hará el maridaje perfecto con el cubanísimo ajiaco.
Entonces buen provecho y ¡a comer!
Cuéntame que tal te salió o si tienes otra receta, pues variantes del ajiaco criollo hay mil. Recuerdo ahora que en Caibarién hacen el Ajiaco Marinero, ¿lo conoces?
Y hoy como estamos retro me despido diciéndote,
Hasta luego pescado y al regreso ¡¡¡picadillo!!!
