Quimbombó

Quimbombó que resbala, pa’ la yuca seca…  El Quimbombó es el fruto de la planta del mismo nombre.

Es originario de África y en Cuba fue introducido por los nativos de aquel continente, que eran llevados como esclavos a nuestra isla. Esto se puede demostrar por su similitud en la lengua Bantú de Angola, en la cual se llama: “ki-ngombo”.

Sus hojas y raíces son utilizadas en Cuba por los “yerberos” y curanderos para hacer cataplasmas con las que curan los hongos de las uñas. Así como la infusión de sus hojas es recomendada en gárgaras para el dolor de garganta.

quimbombó

En otras lenguas el quimbombó se conoce por disímiles vocablos, entre ellos quiabo, ocra, gombo, bamia, molondrón, ñajú o candia.

Tiene un alto contenido en Vitamina K y Vitamina C, además en carbohidratos, azucares y fibra.

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Hoy te voy a contar como hacer el quimbombó al más puro estilo cubano.

Puedes comerlo como plato principal acompañado de arroz, que como una entrada o tapa.

Maridaje perfecto para el quimbombó

Para maridar este plato te recomiendo el vino “Kasta” Tinto.

Este vino es producido con las uvas Touriga nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca y tinto cao de la región de Meda, en el Duero Superior.

El “Kasta” Tinto presenta un color rojo intenso con notas violetas y tiene un aroma a frutos del bosque bien maduros, cacao y especies.

En la boca es elegante, con buena acidez y taninos aterciopelados.

Es un vino armonioso y bien estructurado.

Lo ideal es que lo sirvas a una temperatura entre los 17 y los 18 grados centígrados, según nos recomienda el enólogo José Eduardo Reverendo Conceiçao.

Cómo preparar en casa el quimbombó

Ingredientes para 4 personas

  • 600g. de carne de Cerdo
  • 1kg. de Quimbombó
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají pimiento rojo quimbombó
  • 1 ají pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de pasta de tomate
  • 1/2 taza de vino
  • 2 cucharadas de Manteca de cerdo
  • Zumo de dos limones
  • 1/2 litro de agua fría
  • Dos plátanos machos pintones (es el plátano verde que se utiliza para freír)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Comienza por pelar los plátanos machos.
  2. Seguidamente los pones a hervir hasta que se ablanden un poco, los dejas enfriar y los aplastas.
  3. Con esta masa que se ha creado, formas unas bolitas, parecidas a las albóndigas y reservas en el frío (si los plátanos están más maduros que verdes olvida este paso).
  4. Lava el kilo de quimbombó.
  5. Le retiras las dos puntas y los cortas en rodajas de más o menos dos cm.
  6. Los echas en el 1/2 litro de agua fría con el zumo de los limones y reservas en un bol.
  7. En una olla honda pones las dos cucharadas de manteca de cerdo y pasas a freír la carne de cerdo picada en cubos pequeños.
  8. Cuando ya estén dorados, agregas la cebolla, el ajo y los pimientos.
  9. Una vez que los mismos se encuentren “sudados”, es decir, la cebolla transparente y el ají blandito, agregas la pasta de tomate y el vino.
  10. A esta altura te puedes inspirar y agregar especias secas como comino, pimentón dulce, “herbes de provence” o no, como quieras.
  11. Ya es hora entonces de agregar el quimbombó y la mitad del agua con limón.
  12. Esperas a que hierva y vas salpimentando.
  13. Cuando ya el quimbombó este blando, agregas las bolas de plátano y esperas a que hierva nuevamente.

¡Y ya está!

Puedes servirlo al son de esa canción de Chapottin que dice:

“¡Ay! Qué sabroso el Quimbombó, señores

cocinado con harina, con camaroncito seco

y con carne de gallina…

Quimbombó que resbala pa’ la yuca seca…”

Que no se te olvide contarme que tal te quedó y las caras de la gente contigo cantando esta canción.

Bueno y como se dice en Cuba:

Chao pesca’o y a la vuelta ¡picadillo!

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